橙香瑞士卷" Orange Swiss Rolls"

二零一五年已过了四天但不像往年的我把一整年的计划都公告天下, 不知为何总觉得力不从心, 对未來不敢有太多的要求与计划也许這也不是我一个人的心态吧? 近來国家发生了许多令人心狂狂的事, 大家对未來不敢持太乐观的思想,从MH370的无影无踪, MH17的悲剧及QZ8501的事故再加上那场大水災怎叫人如何快乐起來呢?那天午夜十二时正便踏入了二零一五年, 沒有倒数只与老公一起向上帝感恩祷告及祈求上帝的带领, 愿主赐足夠恩典去面对每一个挑战, 阿门!


橙香瑞士卷Orange Swiss Rolls

已好久沒做蛋糕了, 老公说想吃香橙囗味的sponge cake, 而我较喜欢圆卷卷的瑞士卷,所以今天就为他预备了這款好好吃的" 香橙瑞士卷" Orange Swiss Rolls

材料

做法:


1. 卷原料中的两个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入40克白糖，打至蛋白倒扣不倒，蛋白有少许小弯钩。




2. 蛋糕卷中的两个蛋黄加入橙汁水，植物油，搅拌至发白。加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀，先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。自下而上翻拌好，再倒入蛋白中，混合均匀。

3. 橙子洗净后，切成薄片，越薄越好。放入200克水中加入白糖50克煮10分钟左右。

烤盘中放入油纸，将橙子片沥干水份放入油纸上，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。

4. 蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。再将四面的纸撕开，放凉。然后卷起就可以了。

小贴士

1，橙子要切薄一些，这样好卷。
2，倒入模具中要震几下，这样蛋糕里不会有大的气泡。
3，烤好的蛋糕，倒扣放凉。再卷。

红豆瑞士卷Red bean Swiss Roll

我所做的佳肴或糕品都因老公的喜好而做的, 所以很多人都觉得老公很幸福也很有福气, 我也這样认为。。。有时后也觉得太宠他了还好他对我也不错! 我相信只要遵行圣经的教导一段婚烟关係肯定是蒙福的就如圣经上说"做太太的要顺服丈夫, 而要做丈夫的爱太太" 就那么简單, 爱与顺服就是我们维持幸福的秘诀!


今天为了顺服老公的味蕾特为他做了他爱吃的红豆瑞士卷, 他吃得津津有味而我做得开心, 真是皆大欢喜!

材料：

• 蛋白 6隻
• 蛋黃 9隻
• 幼砂糖（caster sugar）100克+60克
• 麵粉（plain flour）90克
• 粟粉（玉米粉 corn flour）25克
• 橄欖油 50毫升
• 水3湯匙 + 几滴vanila

甜忌廉餡料：

• 忌廉（鮮奶油 whipping cream）
• 一汤匙细糖
• 三汤匙已煮烂的红豆加少许瓜子做馅料

做法* 把细糖与鲜奶油混合然后打发它, 放冰箱备用

做法：

1. 預熱焗爐至 220C (428F).預備一焗盤鋪上 baking paper（底部掃點油，baking paper 就會牢牢黏著盤底）。
2. 用打蛋器把蛋黃與 100克糖搞拌完全混合均勻，直至軟滑。
3. 用另一清潔的盤，沒有油和水份。放進蛋白。用電動搞拌器先搞打蛋白起泡。分三次加入 60克糖，搞拌至起尖角，提起搞拌器，尖峰不下垂的蛋白霜。簡單測試方法：反轉搞打蛋白的盤，蛋白霜也不丟下來，就即是完成。
4. 用 fold-in 方法，把蛋白霜拌入步驟 2的混合物中（fold-in 意即：用膠刮垂直沿盤邊落至盤底，把盤底的混合物翻至表面，好像把混合物褶疊的方式。如是者，輕手把蛋白霜完全拌勻。動作要快， 但手要輕。以免蛋白消泡）。
5. 篩入預先混合的麵粉和粟粉，輕手拌勻。隨即拌入油。
6. 然后把麵糊倒進鋪了油纸baking paper的焗盤中，放入焗爐，焗約 10至 15分鐘，或直至表面轉金黃色。
7. 拿出焗爐，轉至鐵架上放涼些，當蛋糕還是暖暖的，就可把蛋糕反轉放在一條乾淨的餐巾上，慢慢的撕去 baking paper. 用餐巾捲起蛋糕，靜置10至15分鐘。目的是令蛋糕伸延，容易捲圓。
8. 打開蛋糕，用利刀在一端割三行線，但不要切斷蛋糕，每條線約隔 0.5cm。均勻塗已打发的甜忌廉后再把红豆餡料铺上。小心地把蛋糕捲圓。放入雪櫃中，約 30分鐘。即成。

篮梅瑞士卷blueberry Swiss Roll

好久沒做蛋糕了, 其实自己也不那么爱吃太甜的糕品只是喜欢看老公爱吃糕点的样子所以偶尔会做一做! 我其实更热衷于咔嚓咔嚓的拍下自已美美的杰作而以!唉, 醉翁之意不在酒呢!

今天這款美美的篮梅瑞士卷已调到少少的糖份.

材料:

蛋黄 4个
香草糖 10克
牛奶 40克
油 40克
低粉 65克
蛋白 4个
香草糖 35克

馅料:

225g whipping cream 打至发然后加入十粒切细的籃梅(备用)

制作方法

准备时间：10分钟 › 制作时间：50分钟 › 总共需时：1小时

蛋黄加糖10g搅拌至糖融化，加牛奶和油拌匀，筛入低粉拌匀。蛋白加糖35g打至硬性发泡。蛋白糊蛋黄糊拌匀。

倒入铺了油纸的烤盘上。烤箱预热160度，中层，25分钟。出炉稍凉后倒扣，揭掉油纸再把馅料铺料。卷起放入冰箱即可。

火龙果瑞士卷

這几天头腦一直想着烹饪及烘焙, 翻开曾做过的糕点及美食, 很多都不曾公佈而我就趁着学校假期的空档重新整理! 心中好震憾自已那儿耒的精力与巧思能做出那么多种类的糕品! 其实在整个过程中所经历的种种挫折与失败或成功的喜悦都在我人生哩程碑写下不一样的色彩! 

這个火龙果瑞士卷也是我经过几次的尝试而成功的例子, 愿与大家分享:

材料：

• 蛋白 6隻
• 蛋黃 9隻
• 幼砂糖（caster sugar）100克+60克
• 麵粉（plain flour）90克
• 粟粉（玉米粉 corn flour）25克
• 橄欖油 50毫升
• 水3湯匙
• 班篮香草汁2湯匙

甜忌廉餡料：

• 忌廉（鮮奶油 whipping cream）1/2杯
• 幼砂糖 4茶匙
• 加已切条狀的火龙果馅料

做法：

1. 預熱焗爐至 220C (428F).預備一焗盤鋪上 baking paper（底部掃點油，baking paper 就會牢牢黏著盤底）。
2. 用打蛋器把蛋黃與 100克糖搞拌完全混合均勻，直至軟滑。
3. 用另一清潔的盤，沒有油和水份。放進蛋白。用電動搞拌器先搞打蛋白起泡。分三次加入 60克糖，搞拌至起尖角，提起搞拌器，尖峰不下垂的蛋白霜。簡單測試方法：反轉搞打蛋白的盤，蛋白霜也不丟下來，就即是完成。
4. 用 fold-in 方法，把蛋白霜拌入步驟 2的混合物中（fold-in 意即：用膠刮垂直沿盤邊落至盤底，把盤底的混合物翻至表面，好像把混合物褶疊的方式。如是者，輕手把蛋白霜完全拌勻。動作要快， 但手要輕。以免蛋白消泡）。
5. 篩入預先混合的麵粉和粟粉，輕手拌勻。隨即拌入油。
6. 然后把麵糊倒進鋪了油纸baking paper的焗盤中，放入焗爐，焗約 10至 15分鐘，或直至表面轉金黃色。
7. 拿出焗爐，轉至鐵架上放涼些，當蛋糕還是暖暖的，就可把蛋糕反轉放在一條乾淨的餐巾上，慢慢的撕去 baking paper. 用餐巾捲起蛋糕，靜置10至15分鐘。目的是令蛋糕伸延，容易捲圓。
8. 打開蛋糕，用利刀在一端割三行線，但不要切斷蛋糕，每條線約隔 0.5cm。均勻塗上甜忌廉餡料，另一端留 1.5cm不塗餡料。小心地把蛋糕捲圓。放入雪櫃中，約 30分鐘。即成。

~爱上瑞士罗~

不知为何近耒特別喜欢蛋糕卷, 也许看到自已的成品大受欢迎所以越做越起劲。。。。其实自已也很喜欢尝试做各种各样~美美~的糕餅, 而且喜欢咔嚓咔嚓的把那美丽的"藝術品"收藏起耒慢慢欣赏。。。超有满足感的！

今天尝试了kawaii可爱心形版图放在我的"班藍香草"蛋糕卷上但不知何故那些红心图不能完全贴在蛋糕上, 不过还是满意自已的成品, 必竞是第一次尝试嘛.....无论如何我相信以后必定会做得更好的!

                          Love 的花纹不完整, 但不失它那缺现美!

材料：

• 蛋白 6隻
• 蛋黃 9隻
• 幼砂糖（caster sugar）100克+60克
• 麵粉（plain flour）90克
• 粟粉（玉米粉 corn flour）25克
• 橄欖油 50毫升
• 水（先加熱方便溶解綠茶粉）3湯匙
• 班篮香草汁2湯匙

甜忌廉餡料：

• 忌廉（鮮奶油 whipping cream）1/2杯
• 幼砂糖 4茶匙

做法：

1. 預熱焗爐至 220C (428F).預備一焗盤鋪上 baking paper（底部掃點油，baking paper 就會牢牢黏著盤底）。
2. 用打蛋器把蛋黃與 100克糖搞拌完全混合均勻，直至軟滑。
3. 用另一清潔的盤，沒有油和水份。放進蛋白。用電動搞拌器先搞打蛋白起泡。分三次加入 60克糖，搞拌至起尖角，提起搞拌器，尖峰不下垂的蛋白霜。簡單測試方法：反轉搞打蛋白的盤，蛋白霜也不丟下來，就即是完成。
4. 用 fold-in 方法，把蛋白霜拌入步驟 2的混合物中（fold-in 意即：用膠刮垂直沿盤邊落至盤底，把盤底的混合物翻至表面，好像把混合物褶疊的方式。如是者，輕手把蛋白霜完全拌勻。動作要快， 但手要輕。以免蛋白消泡）。
5. 篩入預先混合的麵粉和粟粉，輕手拌勻。隨即拌入油。
6. 拿出少许已做好的麺糊加红色做心形狀在已预备好的油纸baking paper上用三分钟烘它!
7. 然后把麵糊倒進鋪了有心形狀的油纸baking paper的焗盤中，放入焗爐，焗約 10至 15分鐘，或直至表面轉金黃色。
8. 拿出焗爐，轉至鐵架上放涼些，當蛋糕還是暖暖的，就可把蛋糕反轉放在一條乾淨的餐巾上，慢慢的撕去 baking paper. 用餐巾捲起蛋糕，靜置10至15分鐘。目的是令蛋糕伸延，容易捲圓。
9. 打開蛋糕，用利刀在一端割三行線，但不要切斷蛋糕，每條線約隔 0.5cm。均勻塗上甜忌廉餡料，另一端留 1.5cm不塗餡料。小心地把蛋糕捲圓。放入雪櫃中，約 30分鐘。即成。

                       
                              

榴梿蛋糕捲

很生气他的对我无理起闹, 简至想"宰了"他, 哗。。。对他真是忍无可忍, 喂!先生请不要每次心情不好就怪自已因生理期所至。。。。我真的沒听错吧, 你這老男人那耒更年期或月经别。。。骗鬼啦,  真是此有豈理, 气死我了！ 长了這么老还是那么任性真是服了你!

今天我一个人去晨跑, 也不理他。。。心里还想着昨晚的事！还生着气, 头低低心情很沉重, 忽然听到后方传耒很大声的歌声, 还是 Red FM 播的。。心里好奇就往后一看！ 哇噻！尽然是他一个人踩着腳踏车还听着歌。。。真会享受, 有点像马六甲的三轮车夫！看到他儍儍的样子我忍不住笑了。。。他见到我笑, 他也笑了, 就這样和好如初！

我们就是酱维持幸福的, 男女真的大不同。。。有些男人在外威风又顶天立地但在老婆面前又想耍大男人主意, 很可惜的现在的女人可不是好惹。。。无论如何要经營美满的婚烟只有一个秘抉, 除了原谅还是要包容对方的软弱。。。也许我们因为有上帝的祝福才能走到今天吧！

为了惩罚他我今天做了蛋糕捲而故意放他最怕的榴梿味臽料。。。呵呵。。。有仇不报心里会不平衡的！這次是我第一次做蛋糕捲所以参考了许多烹任高手, 最后觉得carol的最容易做所以就採用她的方法, 效果还不错呢。。。。



材料:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
(天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)


二.榴梿蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖20g,液體植物油30g,牛奶40g,
低筋麵粉50g,在來米粉20g,抹茶粉1大匙,
蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋使用冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉,用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
5.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c

步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將液體植物油加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
 
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖25g,液體植物油35g,牛奶50g,
低筋麵粉62g,在來米粉25g,,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
夾餡鮮奶油:
動物性鮮奶油250g,細砂糖
榴梿 五粒取肉加入打好的鲜奶油里

取于 carol 的食譜