黄薯豆沙传统月饼

传统好吗? 人很矛盾的....当做了反传统又格新的事务时又沾沾自喜, 觉得自己很前卫很有风格, 但.....创新的创新又让人有种失落感, 好像失去了什么似的, 我想一定是上帝让人有记忆的同时不让人忘记初衷吧! 传统的月饼还是让人回味的.....想起小时后吃的中秋月饼就只有那么普通的红豆馅, 四粒庄就大该一到二零吉(那可是八十年代的价格!) 幸运的话还可吃到几粒香香的瓜子.....再來一些所谓的莲蓉月饼, 其实番薯的馅料多过莲蓉馅, 必竟莲蓉是超贵的我们穷人家那能吃到所谓的"莲蓉月饼"已经是很不错的了!

趁着中秋节没來臨前先做做几款传统月餅请家人先品尝品尝!
为了回味以前吃过的加料的豆沙黄番薯月饼, 似莫似样的...有小时后的味道!

材料

A-馅料

1.黄/橙色番薯-400g
2.红豆馅(用现成的)-50g
3.练奶-二汤匙
4.高粉(炒熟的糯米粉)-三汤匙
5.食油-三汤匙
6.少许盐
7.炒香的瓜子60g (想放多隨意)

馅料做法:

1. 把番薯切片用中火蒸至软, 再把它弄成泥狀待用!
2. 把红豆馅, 高粉, 练奶,食油及少许的盐都一一的加入薯泥里,再搅拌均匀, 如觉得还有点干搓不成圆狀可加些食油让它容易定型
3.把巳炒香的瓜子混在泥馅中搓勻待用

B-饼皮

1.普通面粉-225g
2. 糖精(golden syrup)-180g
3. 砚水alkaline水-3g
4. 食油-55g
5. 一粒蛋(取出蛋里的蛋白,只用蛋黄再加一汤匙清水混合备用)

做法:

1. 把糖精, 食油及砚水先混合后才慢慢的把面粉倒入, 拌均放入冰箱待一至二个小时

2. 刚拌均时或许有些软但放在冰箱待休后就会较硬些也较容易定型

一步一步的做法:

1. 把混合好的泥馅搓成圆狀大该110g (我是用150g模型)

2. 再预备40g 的饼皮, 手沾些面粉再搓平饼皮后才把馅料放入搓圆再把它放入饼模成型, 记得沾些面粉在饼模里方便脱模

3. 预备烤箱温度为160度,上下火... 烤十五分钟后拿出烤箱, 待稍为冷后才塗上蛋液....再放入同样温度再继续烤十分钟至烤熟

       

待放入烤箱里....

后记:

 烤好的月饼稍有些硬所以通常过了二至三天回油后,就会软及色泽会光鲜些!

刚烤好的月饼醜醜的...

上海月餅Shanghai Mooncake

昨睌老公忽然说中秋节要到了而很想吃月餅, 问我可以现在就做给他吃,什么?现在? 他以为做月餅那么简単, 像炒米粉那样一炒就可吃? 唉呀我的大老板啊, 虽然你老婆做东西快手快脚的, 但你爱吃的那款"传统月餅"也须等到两三天回油后才好吃嘛。。。无论如何为了不让他失望我还是趁着中秋节还沒來臨前就选了這款不须回油一烤好就可品尝的"上海月餅" !老公一回到家我告诉他做了他想吃的月餅, 他开心的连连向我道谢....哈哈哈, 该麻那么客气, 看到你开心我也觉得一切的付出都是值得的!

圣经尼希米书8:10上说"主的喜乐就是我的力量!" 

老公的喜乐也成为推动我更求上进更能做出美味的食物让他品尝!

上海月餅并不难做, 就趁着明天是中秋就赶着做這简易又好吃的月餅!

上海月饼

材料

A

牛油130g
细糖-30g
蛋-1粒

B

蛋糕粉(低粉)-165g
奶粉30g
盐-1/4茶匙

C
餡料

 咸蛋黄6 粒
玫瑰露-一大汤匙

*(玫瑰露加在咸蛋黄上再用烤炉供大该五分钟!备用)

D
餡料

红豆餡(我用現成的)360g
瓜子-50g (稍为烤三至五分钟)
芝麻少许

E
一粒蛋液打散备用

做法

1. 用搅拌机把牛油及细糖打至一会在把蛋也顺放入然后把B的材料也放入慢慢用手搅拌圴匀至成面团
2. 把面团包裹放入冰箱休体40分钟备用
3. 把烤好的瓜子参入红豆馅中再搓成大该60g的小圆团备用
4. 已休完后的面团可搓成大该40g的小面团
5. 小面团 杆平再包裹红豆馅,搓成圆型狀
6. 在还沒进烤炉前涂上蛋液再洒下芝痲或瓜子做奘鉓
7. 烤炉预热先, 再以180度, 烘烤20分钟或月餅上色即可!

传统月饼Traditional Mooncake

中秋节快到了, 记得两年前做了好多月餅有朱古力月餅, 榴莲月餅, 各种口味的燕菜月餅, 冰皮月餅及传统的莲蓉及豆沙月餅....
今年也路路续续做了不少种类的月餅也送了给兄姐们吃, 只是今年沒大事庆祝一番, 也许人老了体力有限...印象中还沒为传统月餅做记录所以就這样很草率的做个简單的记录吧!

传统月饼并不难做但只要撑握几个技巧大体上都会成功!

传统月餅

材料
A

普通面粉-300g
糖精-200g
花生油-75g鹼水(Alkaline water)-1小茶匙

餡料B

莲蓉-360g

瓜子-30g

C一粒蛋加小许水混合, 过濾泡沬备用

做法

1. 把所有材料(A)混合后半塑纸包住休面体只少二个小时

2. 用手套把莲蓉馅加瓜子混合后搓成小圆体, 重量是30g (因我用50g小模) 搓好备用

3. 再把已休体后的(A)面团体搓成小圆体每个重量为20g(双手洒些面粉较好搓)

4. 把小面团杆平放入餡料慢慢包好; 放入模具里(之先洒些面粉在模具里才容易脱模!)

5. 烤炉预热, 160度上下火, 还沒烘烤前轻轻的濆洒些水在月餅表面(小许就可以了, 不然烤出的月餅会软!)

6. 用160度烤15分钟后,拿出待凉一会在涂上蛋液再烘烤20分钟即可!

7. 月餅等三天回油后更好吃也更美观!

Natural color Snowskin mooncake自然色彩冰皮月餅

现在z时代的孩子越來越难搞, 不知是教育的失败还是科技叫孕肓的。。。现在的父母把教育孩子责任推给了电子產品, 孩子的价值观都几乎被网级网络所影响，真的很可悲而且也好可怕！投身教育事业巳快二十三年了 也看尽学生们在不同年代的变化真的让我很感慨，X 世代的孩子不易教是事实，如果家里没教育好尊师道重的价值观或处人待事的礼仪那么他们的自我就是被社会自私及大众网级网络的价值观给同化了，往往這些年轻人自我主观很强认为师长或父母为他们所付出的一切是理所当然的，要渴求他们的回报何其容易！教育他们真是个大挑战！

材料

糯米粉60g

米碎粉Rice flour 40g

蛋糕粉15g

澄粉10g

糖40g

牛奶水250 ml

植物油3汤匙

煉奶3汤匙 

3 种天然色素

•半粒火龙果汁搅烂过沥

•绿茶粉末5g

•芒果10g 搅烂过沥

馅料

255g 莲蓉馅料( 我用少糖包装的)

* 分成3份各85g备用

做法

1. 把所有的材料混合均匀

2. 把混合体放入蒸碟去蒸至熟透大该用三十分钟!

3. 䒱好后待涼就可分成三个部份再用三种不同的天然色素揉成三个光滑的面团(各面团大该85g)

4. 把色彩面团擀成薄片再把馅料包入

5. 月饼模具须洒些熟糯米粉以便容易脱模

6. 最后才用月饼模具做出月饼造型

7. 记得必须把冰皮月饼放入冰箱冷藏至少一天才能让饼皮 稍硬点而且也可放入紧闭的盒子就能收藏久些！

后记: 熟糯米是把糯米粉用中火炒干

可可月餅 Baked Cocoa Mooncake

這几天的长假让我彷佛过着退休般的生活，住着好舒适的屋子又驾着车到处找美食吃, 如果能毎一天這样生活那么這一生也该无憾了吧！其实我觉得很多人都像我一样有机会住较舒适及也较为宽大的房子但往往屋大並不一定有其内容，屋子除了是棲居之处就没那种家应有的架势，雜乱不堪、空有外表却少了内涵！就像近来的一分报告显示很多的年轻人被判窮藉，过着奢侈的生活让人羡慕却不知道背后却背负着沉重的债务！做人真的须要学习＂适而可止＂量力而为....更要学习谦卑低调！祈求上帝保守我的心胜过一切，因为一切的果效都由心而发！阿门！

今天做的這款＂可可月餅" 可算重量级的高卡洛哩但却那么诱人的月饼！配上這几天的完完全全放空的大吃大喝，身体都没运动只是咀巴不停的动，Alamak 又发福了。。。记住＂适而可止＂hold 住一下ok😜!

材料

115g 普通面粉
6g 黑可可粉
6g 朱可力粉
75g 糖浆
25g 花生油/菜油
1/2茶匙碱水Alkaline water

馅料

一小把瓜子
一小茶匙咖啡粉
莲蓉360g

* 把所有馅料混合均匀再搓成12 个小圆 团备用，各圆团大该30g

做法

1. 把面粉，糖浆，可可粉都加入混合均匀再加碱0k及花生油 再把徙些面团搓均！
2. 搓好的面团揉成大该20g 的小圆团，之后 再让它休息三十分钟备用
3. 面团擀平再放入馅料包好，预备好小型的月饼模具，再把有馅的小面团放入模具成型
4. 预热烤箱，170度，上下火烤15 分钟.后.... 间中拿出休息十五分钟后才再次的烘烤二十分钟后即可！
5. 刚烘烤熟后的月饼稍硬些，最好收藏二及三天 回油后就会变软及更美味！

Chocolate mooncake巧克力烤皮月饼

虽然中秋节已过了,但回想在当中也做了不少月饼就是沒时间把它整理一番。。。。在众多的月饼中最受欢迎的莫过于這款巧克力烤皮月饼了! 送了两粒请马六甲屋子的新邻居吉米夫妇吃, 他们爱不择口傍晚时分还來拜访我们继续品尝其它囗味的月餅。。。嘻嘻嘻。。。看到他们"搶"着吃的样子好逗趣! 心中也好有满足感! 好邻居真是可遇不可求, 能与邻居和睦相处真是个福气! 对于大都市的人左右邻舍都各不拜访(大部份!) 还记得刚刚搬进KL這里时, 我到处与邻居打交道, 做了糕品也让他们品尝, 但很可惜的是大家好像隔着一道牆, 很不领情往往让我失望而歸!老公说城市人是這样的啦, 不用太"自作多情"了, 算了吧! 可是圣经不是教导我们"要盡心、盡性、盡力、盡意愛主你的神；又要愛邻舍如同自己" 吗? 我心中有点疑惑? 为什么左右邻舍总是那么不友善, 总是自扫门前霜呢? 要爱邻舍真是件不容易的功课, 偏偏上帝的命令就是要我们去学习爱那"不怎么可爱"的人!

食谱可以参考 tracy low

分量我只是做一半而已，50g有8-9粒。  

材料 ：

普通面粉 ～113g
巧克力粉 ～18g
糖浆 ～85g
花生油 ～25g
枧水 ～1/2tsp

馅料 ：

莲蓉馅 ～每粒25g  

做法 ：

月饼皮 ：

1.全部材料混合好，休面30-1小时直到不粘手。

2.包入模型的分量，皮50%分量，馅料50%分量。

3.放入烤箱 ，170‘C ，烘烤10分钟，之后待凉15分钟，再放入烤15分钟至熟。

Durian Snowskin Mooncake冰皮月饼

现在什么都贵, 百物涨价连月饼也从几年前的一盒RM50, 变成现今的每粒近RM50,尤其是這种新囗味的榴莲冰皮月饼, 真是有錢都不捨得吃! 所以自已就摸索寻找网络里的一些资料参考....最后以這最简箪的餡料制做了好香的班篮叶冰皮及厚厚飽满的榴莲肉的榴莲冰皮月饼!好满足呢!

材料

糕粉25g
冰皮月饼粉115g(可买现售的)
细糖20g
白油20g
用班籃叶煮开的水150g(待凉)
班籃汁-30g

馅料

榴莲5粒取肉~100g(如要味道重点可多加！)
4茶匙奶粉
2茶匙奶油

冰皮做法 
- 糕粉,冰皮月饼粉,细糖, 白油及用班籃叶煮开的水调均成面团
   最后再把班篮汁参入上色再搓成滑面的面团备用

馅料：

- 把榴莲取肉加奶粉及奶油用中火不停炒至干, 待凉后可准备包



 制作過成：

1, 把准備好的冰皮及餡拿出來。帶上手套把冰皮和餡分成50g：50g比例量（可以根據個人口味調比例），撮成團用電枰稱分量均勻，把冰皮在手掌上壓成皮，中間厚周邊薄。把餡放皮中間像做包子一樣收口，在模具摸上油防粘，然後放入模中，按壓時手需多按几次容易脫模。做好的月餅放冰箱冰藏4小時味道更佳。（我用Mini月餅模具50g，如果家里沒有電枰稱，可自己手工分，可以先尝试試做一個樣板。）

五彩缤纷冰皮小月饼 Rainbow Mini snowskin mooncake

说好要让自已休息的就是闲不下來, 想到那五彩滨纷的冰皮小月餅时心中感到好兴奋, 也顺找藉囗当做送礼佳品吧! 近來那群好玩的学生都称我为妈妈Tee (Mama Tee), 其实我觉得蛮亲切的有种做妈妈的自毫感! 那种其待他们呼叫我的感觉也像我其待我手的杰作 "五彩滨芬的冰皮小月餅"的诞生那样。。。。我想上帝在我母胎里成型的模样必有同感! 

在圣经里耶利米書 1:5 说到

"我未將你造在腹中，我已曉得你；你未出母胎，我已分別你為聖。。。"

Jeremiah 1:5 "Before I formed you in the womb I knew you, before you were born I set you apart.....


     五彩缤纷冰皮小月饼

 可做12个小月饼）

冰皮材料：

准备以下材料6份(每一份都用不同天然色素如绿茶,籃叶, 火龙果,鲜橙,mocha口味)

糕粉25克

糖粉33克

白油6克

冷水20克

内馅：

莲蓉瓜子内馅225克

做法：

1。将莲蓉瓜子内馅分割成18份，滚圆。供给白色云尼拉，绿茶,籃叶, 火龙果,mocha 囗味和鲜橙冰皮使用。

2。准备6个盆子，个别放入1份以上冰皮材料。

3。白色云尼拉口味：首先把其中1盆的材料，加入1/2茶匙云尼拉香精，用手搓拌均匀的冰皮面团。将面团分别切割成2份（30克）的小面团和1份（25克）的小面团。

4。将一份小面团（30克）的，滚圆杆平，裹上一粒莲蓉瓜子夹馅，搓圆裹薄粉，塞进一个花形模子，脱模排在盘子上即可。

** 绿茶口味：3克绿茶粉 + 10克热水，搅拌均匀，加入其中1份冰皮材料。

** Mocha 囗味: 3g milo/coco + 3g coffee 粉+ 10g10克热

水，搅拌均匀，加入其中1份冰皮材料

**鲜橙囗味: 榨一汤匙鲜橙汁或改用sunkist浓汁一汤匙 + 10g 水搅拌均匀，加入其中1份冰皮材料。

**火龙果味: 火龙果肉一汤匙弄细加10g水搅拌均匀，加入其中1份冰皮材料。

**籃叶囗味: 籃叶 bunga terang 大该二十朵加10g 水搅碎,隔雜取其篮汁然后加入其中1份冰皮材料。