马六甲阿参辣椒魚 Asam Pedas Melaka

很多人來马六甲很少会提到Asam Pedas 這道酸酸辣辣的佳肴但如果问马來同胞他们会告诉你如果去了马六甲却沒吃或尝过 Asam Pedas 就不算是到过马六甲。。。。说的也是,來到马六甲又爱吃辣却不曾尝过此美味佳肴真是"走宝"了! 到马六甲一逛就会发现到马來同胞们的美食档都会卖各式各样味道的Asam Pedas,但以华人档來说最好吃及出名的在Asam Pedas是在Pasar Borong , 靠近Taman Merdeka的那一档, 尝过的人都会回味无窮而且还会再來光顧! 为了过一过瘾,今天就亲自煮了這道美食, 味道好赞! 与大家一起來分享喔~

马六甲阿参辣椒魚

ASAM PEDAS  MELAKA

材料：

*ikan sebelah 半边鱼 500克

Daun kesum  4-5枝 取叶

香茅  4枝  切段并稍微拍打

羊角豆 10条

长豆  适量

番茄 2粒

Asam Jawa 水 1杯

油 6汤匙

盐和糖  适量调味

* 用ikan pari, selar 都可以

辣椒糊：

辣椒干  30条  泡水浸软去籽

小葱头  12粒

蒜头    5粒

姜      1.5寸

Belacan  1小块

加点水搅拌成糊

1. 热油，将辣椒糊慢火炒香至出油。
2. 加入香茅和Bunga kantan 爆香。
3.  加入Asam Jawa 水、番茄和Ikan Sebelah。
4. 再加一些水至魚 3/4的 高度。
5. 焖煮至魚的肉熟和软，取出。不要将鱼焖煮得太久，不然鱼肉会太软不好吃，要吃的时候才放上AsamPedas汤汁）
6.  加入Daun Kesum ,长豆和羊角豆进去。
7.  适量加些糖和盐调味。

食谱参考阿莫家的

尝过马六甲的Asam Pedas 后总难忘其酸辣而不油腻的美味!

Acar Chili Nyonya娘惹阿甲

说起大姐总有说不完的故事, 从小都不曾上过学堂但一生中都对生命充满热诚! 为人诚肯大方, 在她身上总是看到妈妈的影子! 与她说话沒有故忌可以无所不谈甚至互相"手足起武" ,说到开心时可以很豪放的哈哈大笑。。。。她很容易感到满足只要能为其爱人(大姐夫) 煮顿其爱吃的食物她就已好满足了!每次回去她总会搬一些她所裁种的水果必要我带回家, 她就是醤的有慷慨给予的心 ！感谢上帝让我从她身上学习到简單便是福的道理! 

“知足的人，即使貧困也顯得富足;不知足的人，縱然富有也彷彿貧窮。”——富蘭克林

材料:

其实看是复雜的阿甲却沒那么难做。。。

做法:

1. 青木瓜切絲加半小匙盐及二茶匙砂糖腌至一小时后洗净去盐水沥干备用

2. 把已腌好的木瓜絲塞进辣椒内然后拿去蒸至三分钟左右

3. 热锅里放三汤匙油把蒜米及黄姜吵至黄姜油呈现, 盛起拿掉黄姜只留油备用

4. 将白醋,清水,酸柑汁加入黄姜油里后在加入三大匙砂糖拌匀把已蒸好的辣椒塞放入

6. 腌渍一天后入味了就可享用

7. 可把它放入瓶里收入冰箱里冰藏至一个月

娘惹仁当鸡Rendang Ayam Nyonya Style

今天去了KL Perfect Livin'展, 人潮真是多得让我快透不过气來。。。我与老公最爱逛如此的展消会因各式各样的商品让我们得意不少而且也为了新屋子的装潢來找有拆扣的货品！老公对大自然的產品情有獨钟; 曾经有位朋友用了十六仟买了原始大木桐树來做楼梯及木门,看后有点咋舌觉得超贵的沒想到在今天的展消会中也让老公发现到他心慕已久的Chengnal 木桐树的十六个人座位的桌子, 他兴奋的决定买下來。。。哗噻,要把那正棵不朽的chengnal 树搬入我们的新屋可要用至少七个人的牛力哬! 看來以后我们家的dining room都会在充满树桐味, 能在"树林"里用餐也真是人生一大享受! 老公,你会不会太 奢侈了点!

世界沒什么是不朽的, 虽然chengnal木有着很坚固的木質,不会被白蚁所咬但一把火也可让它毀于一旦! 世上只有神所赐于相信祂的人的生命才是不朽的!這也是世人所能有的盼望----就是与上帝的永恆与不朽!

老公超爱吃仁当鸡但偏偏找不到合其囗味的, 我也不常煮因要煮好吃的仁当必须懂得用对的香料才行! 其实大学时代的朋友们都知道我能煮一手好好吃的马六甲娘惹仁当因曾煮过给他们吃。。。只是我还不曾煮给老公吃, 今天他终于有口福了,我果然"宝刀未了" 依稀的回忆曾用过的香味料七手八脚的煮出了這道久違的"娘惹仁当鸡"!

娘惹仁当鸡 Rendang Ayam Nyonya Style

材料 A

半只土鸡肉，切洗净后沥干 
50毫升浓椰奶（用脱脂牛奶也可以） 
100毫升第二次搾较淡的椰奶

材料 B

1肉桂(kayu manis) 
1八角 (Bunga Lawas)

-6红辣椒* 10个青葱* 4瓣大蒜* 1片姜* 1小 片belacan(一起磨碎备用) 

              肉桂(kayu manis) 

   1八角 (Bunga Lawas)
Bunga Cengkih

材料 C

3片柠檬叶 Daun Limau Pulut2片黄姜叶，切碎 
2片Asam jawa
2汤匙粗碎椰子炒干(kerisik Kelapa)-可在超市买现成的
1个半汤匙红糖 (Gula Melaka)
盐适量 





材料 D

1个半汤匙ketumbar biji芫荽籽
1茶匙jintan putih
1茶匙jintan manis

(把所有D的材料磨碎备用, 也可以用包装的!)

做法:

1.在热锅中 把B材料一一炒香隨后把鸡肉也放入炒香!
2. 加上所有D的材料继续炒, 过后把材料C放入后才加上100毫升第二次搾较淡的椰奶
3. 当鸡肉煮了大该十分钟后(中火) 再把50毫升浓椰奶放入煮至出油及熟就可上桌了

娘惹椰槳飯 Nasi Lemak kukus Nyonya

那天回马六甲尝到很美味的娘惹椰槳飯, 所以决定回家后要來尝试煮這道我最爱的"辣死你妈-Nasi Lemak"!  曾到过马六甲的人都会偶遇到脸孔明明是华人但偏偏会与你说马來话的峇峇娘惹们, 近來看到他们都在一些小贩中心售卖娘惹美食! 心中真是雀跃! 這又让我回味许多小时后的味道!  从小有一半娘惹血统的妈妈总爱煮娘惹菜, 近來番阅了一些与娘惹佳肴有关的书藉才发现到自已从小就沾了妈妈煮的不少娘惹美食, 现在就尝试把它一一呈现也让它在我的食蕾的回忆中浮现!

娘惹椰槳飯 Nasi Lemak kukus Nyonya

材料

1. Berasmathi 长米二勺(隨意)
2. 浓椰槳 50g + 一小茶匙盐
3. 籃花 bunga Telang 汁二汤匙
4. 姜二片, 班籃叶一片打结
5. 雍菜一把清炒备用
6. 青瓜一条切片备用
7. 煮熟蛋一粒备用
8. 炸50g 江魚仔备用

米飯做法:

1. 预备蒸爐把已洗净的Berasmathi 长米放入 姜二片, 班籃叶一      片打结再蒸至八分熟
2. 过后再把浓椰槳 50g + 一小茶匙盐捯入米中隨着把籃花 bunga Telang 汁二汤匙洒在飯里继续蒸至熟

咸魚Sambal 辣椒的材料:

咸魚Sambal 辣椒做法:

1. 先在热锅油中稍煎好咸鱼及江鱼仔再炒香大葱
2. 再放辣椒paste及番茄继续炒至香后才放一茶匙椰糖及半茶匙盐稍炒后便可盛起!

浓浓的椰槳加上籃籃的bunga telang, 真是天然与美味的成品,這道娘惹椰槳飯 是我吃过的nasi lemak 中最好吃又好有特色的娘惹美食!

娘惹红虾醤鸡 Nyonya Cincaluk Chicken

现今的社会好人难做, 但也不能因此原因而不继续做个好人的本色! 其实当上帝造人时都把一切都看为美好但偏偏人选择犯罪不当好人才让這世界充满邪恶的人。。。坏人称自已为无神论者所以天不怕地不怕干下种种罪行更甚的是有些假好人为替天行道尽沒有了良心的取别人的性命, 這到底是什么世代了也许如圣经所预言的那样在末世的到來前必会有....

"但恶人和骗子必越来越坏，他们欺骗人，也必受欺骗。"
  提后3:13 

所以要常祈求上帝保守我们的心免得被恶者所力用而不自知, 好人虽难做但這却是我们身为人类务必做的事!

娘惹红虾醤鸡  
Nyonya Cincaluk Chicken

老公不太能接受煎加洛的味道但以娘惹的加哩煮法却别有一番风味, 真的好好吃! 這道娘惹佳肴不须放盐因虾酱的咸味也与椰糖味配搭的好妙喔!

材料
1. 土鸡腿二只切小
2. 浓椰汁50g
3. 磨碎的 辣椒二汤匙
4. 煎加洛(红虾醬) cincaluk 二汤匙
5. 番茄二粒切四
6. 香茅三根用刀压扁其根处让它香味溢出
7. 大葱一粒切四边
8. Daun Limau pulut 叶三片
9. 一小块马六甲椰糖弄碎(~一小茶匙的份量)`

做法

1. 在热锅里放油再把辣椒, 香茅, 大葱一起炒香后才把土鸡放入炒至出油!
2. 接着把煎加洛及一小茶匙马六甲椰糖放进再继续炒
3. 顺着把番茄, daun limau pulut 及浓椰汁放入煮至鸡肉熟为此便可上桌了!