菜餚裏加點酸味，降血糖效果驚人

菜餚裏加點酸味，降血糖效果驚人

除了糖尿病患 者，大多數人可能不會關心身體的血糖水平。不過，現在研究人員知道，不管你有沒有糖尿病，飲食裏的成分假若使血糖如雲霄飛車（過山車）般暴升暴降，就會傷 害血管、提高膽固醇水平，使罹患心臟病的危險上升，甚至會影響記憶力，以及使某些癌症發生的機率大增。
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這種新認知使我們對飲食及健康的理解幡然改觀。幸好傷害不會一夕之間形成，只要及時稍稍改變飲食習慣，就可重拾健康人生，馬上精力充沛。
甜的誘 惑

有些人一感到急須提神，就會吃糖果、甜餅乾、軟綿綿的甜糕點，或者灑滿糖粉的甜甜圈。這些「快速作用」的食物唾手可得（所以稱為便利食品），而且隨吃隨消 化，馬上進入到血液，化為血糖在身體裏到處亂竄，人也精神起來。問題是，這種振作不耐久，過後的感覺更糟，沒到吃飯時間，早就餓了。

不幸的是，可使血糖暴升暴降的食物俯拾皆是。怪不得大部分人經常覺得身體乏力、精神不振，也怪不得大部分人無法如願控制體重。雖然吃得太多、運動太少要負 大部分責任，但忽高忽低的血糖，也會啟動連串反應，使你最終免不了要上街買大一號的褲子。
聽起來不太妙吧？其實，精力不足、體重增加，還只是毛病的冰山一角而已。


血糖的 影響

大部分人就算大吃大喝後血糖暴漲，身體在幾小時內就可以恢復正常，不會有問題；只有糖尿病的病人不加治理，血糖水平才會一直居高不下。

長久以來，醫生都認為只有糖尿病人才須注意食物對血糖水平的影響。現在我們知道，健康的人飯後假如血糖長期偏高，就算沒有出現糖尿病，也會傷害身體。

也許你會問：「怎樣才可以讓血糖不再暴升暴降？」其實大可放心，因為降低血糖並不困難。


酸的奇 效

要是有一種簡單的成分，只要加進菜餚裏，就可以像大石頭一樣把血糖壓得高不起來，那該多好？事實上真的有這種東西，那就是醋酸。這種酸味成分是醋、泡菜和 酵母麵包的特殊風味來源。

醋酸的效果相當明顯。在一項小規模研究裏，受試者吃一頓高升糖指數的早餐，包括塗了奶油（牛油）的「貝果」（硬麵包圈）和橙汁，一小時後血糖就狂飆。但如 果他們加喝一大匙蘋果醋（加了代糖調味），飯後血糖水平則低了百分之五十。同樣的，吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。

科學家還不能確定秘密在哪兒，但他們知道，醋會減慢酵素分解碳水化合物的速度，使食物要更長時間才能轉化成血糖。另一項理論指出，醋酸使食物在胃裏停留較 久，不會消化得太快。而且，醋酸也許可以令血糖早些離開血液，儲存在肌肉細胞裏。

醋酸的作用過程雖然還不清楚，但確實有效，而且方法簡單，例如把醋加進沙拉或其他食物裏，或者在三明治裏放些泡菜。檸檬汁也有同樣的功效，可以幫助控制血 糖。


改善血 糖 7 法

◆ 選擇低升糖指數（glycaemic index， 簡稱 GI）的碳水化合物：減少碳水化合物的分 量把快作用（即高升糖指數）的碳水化合物，換成慢作用的（即低升糖指數）碳水化合物，可以保持穩定的低水平血糖。不過，無論吃哪一類碳水化合物，都要注意 分量。

◆ 碳水化合物最好有三份是全穀類：攝取碳水化合物，最好多選擇全穀類，減少對血糖水平的影響，可以預防心臟病及糖尿 病。

◆ 每天吃兩份水果、五份蔬菜：大部分水果和蔬菜的碳水化合物含量很少，而且富含維他命、礦物質、纖維，及保護健康 的成分。多吃水果，或者把蔬菜加進碳水化合物裏一塊吃，可降低飲食對血糖的影響。

◆ 餐餐蛋白質：蛋白質可降低每餐的總升糖指數，吃了有飽足感，較容易減重。

◆ 選擇好脂肪：「壞的」飽和脂肪會使身體控制血糖的能力降低，而「好的」不飽和脂肪則有助身體控制 血糖，並且降低每餐的總升糖指數。

◆ 控制食量：不只富含碳水化合物的食物，我們須注意攝取量；就算是低升糖指數的，也不要吃得過量。減低熱量的吸收，可幫助身體有效 利用胰島素，加上運動，依然是減肥的最佳方法。

◆ 酸味膳食：菜餚裏加點酸味，簡單易行，降血糖的效果卻很驚人。


酸味美 食

除了醋，其他食材 也可做出酸味餐。

◇ 芥末從醋做出來，可用來取代三明治裏的「美乃滋」（即蛋黃醬），加在肉類或豆類之上。

◇ 三明治裏加泡菜；泡菜的酸味從醋得來。

◇ 吃醃漬的番茄、紅蘿蔔、芹菜、花椰菜（西蘭花）、白花菜（椰菜花）、紅甜椒、綠甜 椒。在日本餐廳可點日式泡菜。

◇ 醃汁不要倒掉，可用來泡食材，加入少量橄欖油和切碎的新鮮香草，味道更好。

◇ 吃德國泡菜，也就是醃包心菜（椰菜），可選低碘泡菜。

◇ 擠幾滴檸檬汁在魚和海產上。檸檬汁可使平平無奇的湯或燜菜更有風味，也可滴在綠葉蔬 菜、雞肉和米飯裏提味。

◇ 在魚、 火雞、酪梨（牛油果）、甜瓜和番薯上加萊姆汁（青檸汁）。

◇ 多吃柑橘類水果，如新鮮葡萄柚，這些水果均略帶酸味。

◇ 多吃酵母麵包。麵糰在發酵過程會釋出乳酸，如醋一樣可降低食物的升糖指數。

◇ 用葡萄酒烹調。醬汁、燜菜、湯和烤肉等加酒後，略帶酸味，風味更佳。

◇ 經常淺酌（葡萄酒和其他酒類）：婦女每天一杯，男士最多兩杯，可以維持低胰島素水 平，降低罹患糖尿病的危險。


偏方治好了我的糖尿病

這是一位長者親身體驗，為了回饋社會，在《世界日報》公布他多年來治好他糖 尿病的偏方。報紙字體太小，我給他報章內文章整理在下方供方便大家閱讀，希望對糖尿病患者有幫助，不妨試試看，祝您健康快樂！

既稱偏方，參考唄....

在五十五歲那年，我 不知怎麼地經常感覺口渴，希望能多喝水。而剛吃過飯又馬上覺得餓，腳常抽筋，身體出冷汗等症狀，於是去看醫生做全身檢查，醫生診斷的結果認為是糖尿病，有時血醣高達二百五，非常困擾我。有人說，一旦得了醣尿病好起來的機會很小，醫生開處方給我，吃藥病情 未加重但仍然沒有根冶，連續吃了二年半的藥。

我的弟弟對我病情常關切，他住在馬來西亞，是位非常成功的企業家，逄人便問可有什麼方法可冶糖尿病。

五十七歲那年我去馬來西亞看弟弟及妹妹全家，弟弟尋訪到一偏方，謂此偏方非常有效。曾有一福建人，患糖尿病已有二十五年，而併發症已引起雙腳無法行動，吃後即痊癒。

此偏方為：雞一隻去頭去尾，加酸柑四顆切開 同時燉，只能加少許鹽，水淹過雞即可。所謂酸柑，又稱青檸，英文名為 Lime，味道和擰檬差不多，但是形狀較圓，顏色較綠（擰檬有時為黃色），在美國超級市場內很常見，在台 灣則較少。

我看這偏方吃了沒有什麼害處，不妨一試，弟弟即吩咐管家燉給我吃吃看，前後吃了四隻雞。

燉好的成品並不怎麼可口，但想到可以治病也就姑且吃之。大約一星期前前後後才能吃完一隻，而後再燉新的，有時當正餐，有時當點心宵夜吃。

兩個月後回台灣再去台大醫院檢查，醫生驚叫我快把糖尿病的藥停了，因為血醣已過低，當我告訴他我是吃酸柑燉雞好的，他不敢相信，說不出這有什麼科學根據。

雖自此以後我仍定期檢查糖尿，但是血醣沒再高過。為了預防再患，有事沒事我就燉一隻來吃。那時在台灣沒有酸柑，每次都是弟弟拿自馬來西亞帶到台灣給我。

如今我已七十一歲，十多年來糖尿病沒有再復發過，這期間我住過加拿大、美國，飲食都正常，仍不忘有時燉酸柑雞來吃，這個偏方救了我。

古時候大慈善家有施藥救人的說法，女兒認為我應該把它公佈出來給糖尿病的患者試試，反正雞與酸柑都是可食的東西，吃了沒害處，如果真能救人一命，勝造了七層浮屠，如果吃了無效就當做吃補一樣沒有壞處，所以野人獻曝地借《世界日報》一角與讀者分享。