Wednesday, October 29, 2014

娘惹班籃椰丝包Nyonya Pandan coconut Pau


不知为何对自已做的包子总是不夠满悥, 样子就是那样醜又"mo peng"还好馅料的美味弥補了mo peng 的遗憾, 老公安慰我说" 不管mo peng 包或是滑面包只要是美味的包就是好包" 。。。。。哈哈哈, 还真有道理呢! 烹恁是兴趣所以要乐在其中因喜乐的心是健康的良药嘛! 

今天做了以娘惹喜欢用的班篮汁及马六甲椰糖炒椰絲馅料的包子, 因不喜欢用色素所以用了班叶汁过多些所以有点苦, 如要让颜色深点可用少少的青色素!


娘惹班籃椰丝包



材料:

包粉 250克 
鲜奶 1汤匙
玉米油 20克 
砂糖 30克
清水30ml 
盐 2克
酵母 1/2茶匙
发粉 1/2茶匙

包底装饰:香蕉叶


* 如要让馅有点浓稠感可加半汤匙糕粉( 用做冰皮月餅的粉!)


【做法】

马六甲椰糖加牛油一汤匙入少许的清水和香兰叶把糖煮溶后,把椰丝加入炒香至干水即可捞起备用


【做法】


1) 将面团打至光滑有弹性后,休息30-45分钟。面团变得大约双倍大。
2)把面团排气。然后切成小面团,每份约50克。搓圆休息5分钟。
3)把搓圆的面团用木棍杆平。中间部位要厚一些。傍边捏薄一些。然后包入适量的椰糖椰丝。搓圆。
4)把包好的包子放置休息等待最后的发酵。慢慢包子发酵膨胀。
6)最后发酵大约30分钟。捏好的包子举起来轻轻的感觉。而且容易和包纸分离的就算ok。
7)把包子放入滚了水的蒸炉里蒸上12分钟即可。
9)包子蒸好后,熄火。休息一会儿。然后才将锅盖开一小缝,
用一支筷子夹着,等锅里的气出来,5 - 10分钟后才慢慢将锅盖开完。这样出来的包子就会好看了。不会皱皮。

Tuesday, October 28, 2014

马六甲鸡粒飯


失眠了,是太开心了因为检乔大学CIDTT成绩出炉了而我于过关了! 日子的苦读,挫折及等待成绩的煎遨真让我体会到上帝的同在。。。在那段日子里领受到上帝赐智慧及让我修读每一个课程时多么得心应手! 当我遇到失败与挫折时内心总是那么平靜, 這真的应证了上帝所赐的平安不是世界所能给的, 我坦然的与一颗信靠的心去相因上帝的话语说到"凡信靠祂的不至于蒙羞"十月二十七的今天再次应证了上帝的信实, 心中除了感恩还是感恩!荣耀歸给至高的全能者! 阿门!

天心情好好, 就來煮這道我的家乡的美食"马六甲鸡粒飯" 老公一碗都不夠还向我多取了几汤匙呢! 对于怕吃飯的他有此反应证明這道美食太美味了, 我自已也吃不过瘾,还嫌不夠呢! 真是一极棒!嘻嘻嘻。。。。


六甲鸡粒飯


过马六甲的人一定不会错过這獨特的鸡粒飯!




材料:

白斩鸡肉
 
鸡肉 1只   
葱 1-2颗 (打结) 
老姜 1个 (切片)


调味料: 盐 1茶匙 或 适量


[做法]


* 把鸡放入滚水锅子里(必须淹过鸡肉)把鸡肉煮熟。

* 将煮好的鸡肉取出,浸入冷水里再取出放干。可以用來煲飯!

* 涂上少许的麻油。待凉了才把肉切开。


六甲鸡粒飯


材料: 

泰国香米 2杯 
蒜 1个 (切块 或 切碎) 
茅1个(切碎) 
姜 1个 (切成块或片) 
香兰叶 数片 (打结)  
清水 或 鸡汤 3杯 或 适量


调味料:

 
盐 少许 
麻油 1汤匙 
(从以上鸡肉里取出)

[ 做法] 


* 把香料汤匙牛油炒香后,加入其他材料和适量的调味料后,试了味道,把电饭煲开了把饭煮熟


酱汁
米三瓣及姜一小片弄细炒香才混合以下调味料
蚝油 1汤匙
酱油 2汤匙
热鸡汤 少许
麻油 少许
糖 少许 


配料:

黄瓜(timun)、芫西、葱花

做法

* 把鸡肉斩好,排在碟上。淋上酱汁,排上黄瓜片,芫西或葱花。
辣椒醤及蒜米姜汁、一起享用,棒!

Monday, October 27, 2014

糯米鸡 (Steamed Glutinous Rice with Chicken)


天回家庆祝曾姪女的生日, 与侄儿及姪女们闹成一团,大家为了寻我开心尽说我像明星周慧敏, 哈哈哈真是让我啼笑皆非, 那怎么可能简至相差太远吧, 也许就那一刹那的眼神吧! 其实每个人都有种渴望像某某人尤其是出名或公认的伟人或俊男美女是出于一种身份的肯定吧! 但自从认了上帝更能明了到自已身份在上帝眼中的地位及獨特性,能我肯定因在祂眼中我是獨一无二的, 是祂手中宝贵的器恤!像不像谁一点都不重要因我就是我, 是上帝所爱的儿女!



糯米鸡 (Steamed Glutinous Rice with Chicken)

公很爱吃糯米鸡, 但为了健康着想还是少吃了! 今天特别做了七小碗的糯鸡瘾但只许老公吃一个其餘的要请同事们吃。。。。。。吃不过瘾的他脸黑黑料...!





食谱参考Aunty Young家的

材料 A: 配料

鸡腿肉     300g


冬菇     6朵 (洗净后泡水,冬菇水留着)




酱料 A:

麻油      1 tsp
蚝油      1 Tbsp
黑酱油  1/2 Tbsp
酱油/酱清   1/2 Tbsp
绍兴酒   少许

姜汁少许
糖      2 tsps
白胡椒粉    1/2 tsp
玉米粉     1 tsp

做法 A:


1.
鸡腿肉切大块, 冬菇切半.

2. 把(1) 拌入酱料A里.
3. 收进冰箱腌30分钟以上.

材料 B: 糯米


糯米  300g (洗净,浸水4小时沥干备用)


酱料 B
麻油      1/2 tsp
蚝油      1 Tbsp
黑酱油  1/2 Tbsp
酱油/酱清   2 tsp
糖      2 tsps
白胡椒粉    1/2 tsp


做法 B:









1. 糯米和酱料B 混合均匀.用油稍炒至香 
2. 已炒香的糯米腌大约10分钟让它入味.(不用這步骤也可以!)
3. 然后把糯米放入已抹油的容器上, 用中高火蒸20分钟.
4. 蒸好后,用叉子搅拌糯米. 代凉备用.






糯米鸡做法:

1. 在糯米鸡容器上抹一层薄油,排入鸡
冬菇.

2. 放入好的糯米, 用汤匙压.
3. 放入蒸笼中高火再继续蒸30分钟即可




Thursday, October 23, 2014

金瓜流沙包


生活中有许多的感动很喜欢分享, 在工作上常与学生们为舞;喜欢听他们的故事,他们也爱听我讲故事。。。有位学生学习较缓慢又难聚中精神所以在班上常常发呆但其品性错! 有一次其父亲來学校拿成绩册看到孩子的绩"满江红" 心里好难过,在我面前訓了他一顿,爸爸还告诉我他本生受教育不深而且家境不算富有但只希望孩子争气好好读书。。。我看到那孩子一脸的奥悔只安慰要加陪努力! 我常常在他的班上訓导他们,每次都因他们对考试豪无努力的动力, 往往這位学生都会靜静的听,还常露出懊悔的眼神! PT3考试将近时我有看到他的努力, 自动自发的做了一些练习。。。心中有点小感动! PT3 考完后, 那天在食堂遇见他,他反常的來到面前说要请我吃东西因要"报答"我对他的教导, 我心中很幸慰但我相信懂得感恩的孩子必会受 到祝福! 今天批改了他的考试纸,结果他还是不级格了。。。我祈求上帝安慰他,也祝福他前面的道路!行行出狀元我相信那得感恩的孩子必有个出头天!


今天很大胆的尝试了這道金瓜流沙包, 不是因为它难做而是要馅料像金沙流出可是个呢! 很可惜金沙流不出但馅料味道很棒, 总算有点安慰! 

                                 
  金瓜流沙包




金瓜流沙包

食谱取于QiQi家的

金瓜包子皮:
包粉 200g
金瓜泥 100g
细糖 30g
白油 10g
水 35g-40g
即溶酵母 1/4tsp+1/8tsp


油-125g
粉-30g
糖-60g
奶-50g
粉-10g
粉-5g
黄-5

法:

1. 
2, 蒸10
3. 




做法:

1)即溶酵母溶于水,再与其它材料混合拌打成光滑面团。

2)室温发酵约60分钟。
3)分割成10份,滚圆;杆开包入流沙馅。
4)后发约20分钟。
5)水滚,大火蒸起约4分钟即可。









Wednesday, October 22, 2014

安顺猪肠粉Anson Rice Flour Rolls

家那棵芒果树又结果累累, 满树一粒粒的小芒果非常亮眼! 每当看到满树的果子就让我感恩上帝的祝福满满。。。也因此很多经过的人都会停下脚步看一看甚至猴子,松鼠们都來拜访,小鸟也都喜欢居棲在树中!老公很开心因他特别喜欢它们的到访。。。其实能看到這些小动物已是很难得的事只是那些猴子们太可恶了每次乱採也乱抛那些还很熟的果子真是气死人! 我已连续一个星期到处请同事,学生及校园里工做的那些外劳们吃這些芒果! 那一天又把一大包帶去学校準备祝福有缘人, 就在走去办公室途中看到了他,一位combodia外劳! 其实注意很久了,每次扫地都低着头心事重重似的。。。很想关心他又不知如何开囗。。。心想不如就把芒果送给他吧! 他还是像常那样低着头扫地,不擦觉我已走到他身旁, 我把那一大包的芒果给了他!他回望我一下似乎对着忽來的祝福有点不可思义般。。。我只向他微一微笑,他两手充满感激接了並以不是很標準的英语向我道谢! 我走了,心中有种充实感, 不经意的我又回头望一望他, 咦!他怎么还抱着那一包芒果会心的一笑还站着久久无法释怀, 我不知他心中想什么但很肯定的是我心中好感动又很感恩, 有点想哭的感觉。。。上帝爱世人也要信祂的人把爱传出去, 愿我活着的每一天都能把爱传给每一个人。。。。 
                                      
                       安顺猪肠粉



上个星期做了香港猪肠粉得到老公的赞后今天又做了他也爱吃的"安顺猪肠粉"结果还是给他吃光光。。。。



腸粉皮材料

( 做6-7 條  )

    粘米粉 125克
    馬蹄粉 25克
    澄粉 25克
    生油  25毫升
    鹽 5克
    清水 600毫升
    清葱切细


    馅料

    -祘米三辦弄细叉烧 50克,切成薄片小丁方

    -沙曷 sengkuang200克,切细条狀虾米50g
    -调味料- 蚝油半匙, 糊椒粉少许, 黑抽少许

    馅料做法:

    1.在热锅上放少许油及祘米再放叉烧稍炒一会,加些蚝油炒香备用
    2. 用同热锅加少许油炸香虾米后盛起备用! 再加少许油祘米炒香后把沙曷放入
    3. 调味料放入沙曷稍炒片刻后





    肠粉皮做法
    1. 所有材料放进大碗里( 除清水外 ),然后水分 3 次加入与粉逐渐拌勻至滑,成稀粉漿。过筛 3 次,放在一旁待用。
    2. 用大煲或蒸笼,注入适量水。把水烧开。
    3. 烤盘涂油,搅勻粉漿,用杓盛粉漿至量杯內量 150 ml 的粉漿,倒入烤盘,随喜欢加入馅料,可用手指把粉漿推到四边方角去填满。
    4. 将虾仁或叉烧粒排在一旁偏 1/3 左右的位置,好方便蒸好猪肠粉時可以包卷进去。
    5.  盖密,大火蒸6分钟。不能多不能少,蒸過火的粉皮会变糊。打开盖時会看見一些漲起的小水泡,但会随即平伏下来。 
    6. 将蒸好粉皮的盘暂置一旁待涼。把另一只烤盘重复以上 4. 5. 6. 三个步驟蒸第二张粉皮。記着每次用汤勺盛起粉漿前都要再搅勻一次。



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