香港猪肠粉 Hong Kong Rice Flour Rolls

今天一回到家就发现屋前有两位印度小小偷正在偷採我家的芒果, 他们一见到我就很慌张又想赶紧的骑着脚车逃之夭夭。。。其中一位小小偷是我家不远的阾居小孩！我把车子停下大大声的喊他们要他们回來!阾居的小孩听到我喊后就停了下來, 我訓了他俩一顿要他们知道"不问自取便是偷"的道理而且告诉他偷取别人的东西是不应该的。。。看到他们露出奧悔的表情后我就问他们想不想吃芒果, 他们点点头然后向我道谦,我也採了一大包的芒果送给他们。。。他们大大的眼睛瞪着我似乎想说些什么。。。我又发挥做老师的本色苦囗婆心的与他们讲诚实的美德, 希望他们长大后还能记得這个道理!我感谢上帝让我有机会祝福這两位小小偷!

今天尝试做了這道香港猪肠粉, 老公吃得津津有味还不停的赞美说"好吃,好吃" 真是难得让他称赞到如此, 心中好有满足感呢!

香港猪肠粉

腸粉皮材料：

( 做6-7 條  )

粘米粉 125克
馬蹄粉 25克
澄粉 25克
生油  25毫升
鹽 5克
清水 600毫升
清葱切细
葱油仔炸香备用

工具：
8" x 11"烤盘2个

馅料：
- 叉烧 50克，切成薄片小丁方

-虾仁100克，去壳去肠，用少許胡椒粉、盐、糖、麻油和生粉拌勻，放在碟上蒸数分钟至熟备用。

食谱取于Aunty Young家的

肠粉皮做法：

1. 所有材料放进大碗里( 除清水外 )，然后水分 3 次加入与粉逐渐拌勻至滑，成稀粉漿。过筛 3 次，放在一旁待用。
2. 用大煲或蒸笼，注入适量水。把水烧开。
3. 烤盘涂油，搅勻粉漿，用杓盛粉漿至量杯內量 150 ml 的粉漿，倒入烤盘，随喜欢加入馅料，可用手指把粉漿推到四边方角去填满。
4. 将虾仁或叉烧粒排在一旁偏 1/3 左右的位置，好方便蒸好猪肠粉時可以包卷进去。
5.  盖密，大火蒸6分钟。不能多不能少，蒸過火的粉皮会变糊。打开盖時会看見一些漲起的小水泡，但会随即平伏下来。 
6. 将蒸好粉皮的盘暂置一旁待涼。把另一只烤盘重复以上 4. 5. 6. 三个步驟蒸第二张粉皮。記着每次用汤勺盛起粉漿前都要再搅勻一次。
7. 胶刮板抹少許油，从烤盘旁边把蒸好稍涼的粉皮卷起，慢慢卷成肠粉即可。继续至所有粉漿用完。期间要檢查，水低了要注进滚水。
8. 卷叉烧肠時，有叉烧在上的那部份皮可能会破烂，只要一只手小心要用胶刮板刀从底部推铲，另一只手轻轻扶着转动，用沒破的粉皮包卷盖着即可。如用较大的胶刮板卷粉皮会更为方便。

猪肠粉酱汁
材料：
细砂糖 2汤匙

滚水 12汤匙
熟油 1汤匙

生抽 2汤匙
老抽 1/2 汤匙 
- 将以上所有材料搅拌均匀即成酱汁。 

 叁巴虾米
材料：

巴拉煎辣椒酱，2汤匙

虾米 1汤匙（浸过绞碎，别太烂）

- 干锅下虾米，中火炒干虾米，加入巴拉煎辣椒酱，小火炒至干即可。