风纸杯蛋糕
食材
--主料
～低筋面粉60g
--辅料
～玉米油30g
～牛奶40g
～干净纸杯10只
～白糖50g
～盐1g
～鸡蛋3个
～葡萄干适量
～椰蓉适量
～白醋3滴
步骤
1.准备好材料。
2.将鸡蛋黄，蛋清分离。（蛋清里面不能有蛋液）
3.蛋黄内加入20克白糖，搅拌均匀。
4.分次加入玉米油拌匀。
5.加入牛奶搅拌。
6.筛入低筋面粉，拌匀。
7.这就是拌好的面糊，里面没有面粉颗粒。
8. 蛋清内加入白醋3滴（或柠檬汁），盐，开始打发。
9.打出鱼眼泡后，第一次加糖10克。
10.打至蛋白开始变细腻时，第二次加糖10克；继续打，打至蛋白细腻时，加最后的糖10克。
11.打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下状态。（此时预热180度的烤箱）
12.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀上下翻版均匀。
13.拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀，充分拌均匀后加入适量的葡萄干。
14.将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满，震出气泡，撒上椰丝，入烤箱中层，上下火25分钟。
纸杯小蛋糕
食材
--辅料
～.蛋青4个
～塔塔粉或白醋1/4勺
～细纱糖40克
～蛋黄4个
～油3大勺
～牛奶3大勺
～低筋面粉100克
～香橙粉（我用的是果珍）10克
～盐1/4勺
～香草粉或香草精1/4勺
～泡打粉（我没有用）5克
步骤
1.将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和牛奶搅拌均匀。
2.将面粉，香橙粉，盐过筛。分次倒入（1）中搅拌均匀，不要画圈！
3.将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发。
4.将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅 拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的。（此时预热烤箱）
5.再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
6.将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
7.倒入纸杯中，180度，25分钟即可！
咖啡纸杯蛋糕
食材
--主料
～低筋面粉50g
～鸡蛋3个
～速溶咖啡1小袋
--辅料
～油40ml
～盐少许
～白糖55g
～牛奶40g
步骤
1.蛋清和蛋黄分开
2.蛋黄里加15克糖、油、牛奶、咖啡（用少许热水冲开）拌匀再筛入低筋面粉拌匀备用
3.蛋清加一点点盐和20克糖打发，打至大泡再加20克糖继续打发，打到筷子可以立住不到
4.把一半蛋白放到蛋黄糊里拌匀（上下拌别画圈），然后再把所有蛋黄糊倒入蛋白桶里拌匀
5.倒入纸杯7分满，烤箱170度中层25-30分钟（时间看表面上色程度）
戚风纸杯蛋糕
食材
--主料
～面粉120g
～纸杯12个
--辅料
～蛋黄5个
～白砂糖30g
～色拉油80ml
～牛奶80ml
～盐1/4小勺
～蛋白5个
步骤
1.蛋黄蛋白分离。
2.蛋黄里分别倒入砂糖、牛奶、色拉油搅拌均匀。
3.蛋黄里分别倒入砂糖、牛奶、色拉油搅拌均匀。
4.再倒入过筛的低粉，轻轻搅匀成蛋黄糊。
5.蛋白里滴几点白醋，分三次加糖打成干性发泡。
6.取三分一的蛋白霜进蛋黄糊里切拌均匀。
7.再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻切拌均匀，注意手法和力度。
8.拌好的蛋糕糊分别倒入纸杯，七分满就可以了，入预热150度的烤箱烤20分钟即可。
巧克力豆小蛋糕
巧克力豆小蛋糕
食材
--主料
～低粉 100g
～鸡蛋 63g
～糖粉 63g
～黄油 70g
--辅料
～小苏打 2g
～盐 3g
～牛奶 33g
～巧克力豆 32g
步骤
1.1黄油室隔热水软化。
2.2加入糖粉，盐打发。
3.分次加入鸡蛋继续打发。
4.筛入粉类用刮刀拌匀，加入牛奶继续搅拌均匀。
5.5放入耐高温巧克力豆翻拌。
6.6舀入纸杯8分满，烤箱预热180度，中层上下火约25分钟。
7.7最后的成品。
浓情巧克力小蛋糕
食材
--主料
～面粉100g
～可可粉45g
--辅料
～红糖粉80g
～黄油50g
～鸡蛋1个
～牛奶150ml
～泡打粉1小勺
～苏打粉1/4小勺
步骤
1.准备好上述食材
2.鸡蛋打散备用
3.黄油放容器中，放蒸锅上隔水融化（也可以放入微波炉中高火2分钟至液体状）
4.将蛋液、红糖粉、融化的黄油、牛奶放入同一器皿，搅拌均匀.在面粉中加入苏打粉、泡打粉、可可粉后轻轻搅拌，过筛
5.将过筛后的面粉分次倒入蛋液、红糖粉、融化的黄油、牛奶搅拌好的液体中，用刮刀轻轻搅拌至干湿混合即可，切不可过度搅拌.将搅拌好的原料倒入烘焙纸杯中，每杯约2/3满
6.烤箱预热190度，放入烤箱中层，上下火烘焙15分钟即可
葡萄干马芬
食材
--主料
～低筋面粉120g
～牛奶60g
～鸡蛋1个
～细砂糖70g
～玉米油60g
--辅料
～泡打粉1g
～盐1g
步骤
1.低粉、泡打粉混合过筛备用
2.将鸡蛋、细砂糖、盐放在一起搅匀
3.加入玉米油搅匀
4.倒入牛奶搅匀
5.加入泡打粉和低粉，拌匀
6.加入用水泡软后沥干水分的葡萄干
7.搅拌均匀
8.盛入纸模中。（无需刻意抹平。） 入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟
香蕉奶酪巧克力豆玛芬
食材
--主料
～黄油120g
～奶油奶酪125g
～糖粉100g
～鸡蛋2个
～低筋面粉120g
～香蕉200g
～巧克力豆40g
--辅料
～盐1/4小勺
～泡打粉1小勺
～小苏打1/2小勺
步骤
1.黄油和奶油奶酪置于室温软化
2.用电动打蛋器以低速搅打至顺滑
3.加入糖粉，搅打至光滑无颗粒
4.鸡蛋打散，分三次加入盆中，每一次都要搅打均匀至完全乳化后再加下一次
5.将低筋面粉、泡打粉、小苏打、盐混合，筛入盆中，低速搅打均匀
6.香蕉去皮切小块，用叉子碾压成泥状，加入盆中，同样低速搅打均匀
7.加入烘培用巧克力豆，改用橡皮刮刀拌匀
8.将拌好的面糊用小勺舀入纸杯模具中，并轻轻墩几下底部使表面平整，入模八分满，表面再装饰适量的巧克力豆，烤箱预热，170度，上下火，中层，35-40分钟即可
榴莲马芬
食材
--主料
～榴莲肉200g
--辅料
～黄油170g
～砂糖80g
～低筋面粉200g
～泡打粉5g
～奶粉30g
～牛奶60ml
～全蛋2个
步骤
1.准备低筋面粉 榴莲肉 鸡蛋 黄油 砂糖 泡打粉 奶粉
2.黄油放软，切小粒，加入砂糖打发至颜色发白，体积较前增大
3.分次加入全蛋液，每次混合后再加下一次。再分次加入牛奶均匀混合。
4.分次加入过筛的奶粉，泡打粉低筋面粉
5.均匀搅拌
6.最后加入打碎的榴莲肉混合
7.装进裱花袋中
8.挤在方形的小蛋糕盒中
9.挤到7分满
10.入烤箱180度烤25—30分
11.用牙签穿过中间，面糊没粘在牙签上就证明熟透了。
杏仁麦芬
食材
--主料
～鸡蛋1个
～蜂蜜35g
～低筋面粉100g
～牛奶30ml
～玉米油70ml
～橙汁15ml
～泡打粉2g
--辅料
～油适量
～盐适量
～杏仁适量
步骤
1.这些是需要准备的食材，杏仁要提前弄碎
2.这是我自己发明的蛋糕纸杯，用一次性纸杯剪得，看上去还不错吧
3.鸡蛋加蜂蜜用打蛋器搅匀
4.加入牛奶和玉米油搅拌均匀
5.加入橙汁搅拌成均匀的液体状(家里没橙汁了，我拿了个橙子切开用手挤出的橙汁，够新鲜吧）
6.低筋面粉和泡打粉混合以后过筛加入搅拌好的鸡蛋糊。用刮刀以不规则的方向轻轻搅拌
7.将面糊舀入纸杯八成满即可，撒上杏仁碎
8.烤箱预热180度，烤30-35分钟左右
9.烤好的麦芬闻着就很香了，别说吃了。
红枣酸奶马芬
食材
--主料
～黄油100g
～低粉150g
～蛋黄2个
～酸奶80g
～糖粉40g
～枣泥120g
～白兰地15ml
--辅料
～杏仁片适量
～泡打粉3g
步骤
1.枣泥材料： 红枣150g 水220ml
枣泥做法：红枣去核放入到小锅中
2.加水煮10分钟变软、水分减少后，用搅拌棒打成泥即可
3.如图
4.马芬的材料
5.黄油室温软化后加入糖粉用打蛋器打至颜色发白
6.分次加入蛋黄打发
7.加入白兰地酒（为了增加风味，没有也可以不加）
所有粉类过筛后加入，稍稍搅拌后加入酸奶，切拌
8.加入做好的枣泥，搅拌均匀即可
9.将面糊装裱花袋后挤入模具中，表面撒上适量杏仁片
10.烤箱提前预热后，以175°烤约30分钟即可
红枣马芬
食材
--主料
～红糖45g
～牛奶65g
～鸡蛋2个
～低粉80g
～红枣50g
～色拉油50g
--辅料
～小苏打1g
～泡打粉1g
步骤
1.红枣用温水浸泡，表面饱满即可。
2.把红枣去核切碎。
3.牛奶里加入切碎的红枣，用料理机打碎。红枣碎不要全加，要留一小部份。
4.红糖用料理机磨成粉，然后过筛。
5.把打碎的红枣和牛奶的混合物，倒入红糖中，搅匀。
6.加入鸡蛋，搅匀。
7.加入色拉油，搅匀。
8.低粉里加入小苏打和泡打粉，混合过筛，加入搅匀。
9.低粉里加入小苏打和泡打粉，混合过筛，加入搅匀。
10.倒入模具中，170度烤25分钟。
11.凉吃、热吃都非常好吃，松软。
香蕉马芬
食材
--主料
～鸡蛋3个
～面粉200g
～香蕉1根
--辅料
～糖粉40g
～泡打粉3g
～牛奶100ml
～色拉油50ml
步骤
1.将鸡蛋、色拉油、糖粉一起放入容器中。
2.用打蛋器打至颜色发白。
3.再加入牛奶。
4.拌匀。
5.将面粉和泡打粉混合过筛筛入蛋液中。
6.用刮刀上下切拌均匀。
7.香蕉切成小粒。
8.放入蛋糕液中。
9.切拌均匀。
10.将蛋糕液盛入纸杯2/3处。
11.烤箱180度预热。
12.放入烤盘中层上下火170度烤20—25分钟即可。
香蕉马芬
食材
--主料
～无盐黄油100g
～砂糖50g
～鸡蛋2个
～低筋面粉140g
～香蕉200g
--辅料
～盐3g
～肉桂粉适量
～酵母粉适量
～柠檬适量
～奶油适量
步骤
1.香蕉捣成泥
2.无盐黄油至室温，用木刮片软化
3.加入砂糖，用打发器打发至肓状发白
4.所有的粉类综合过筛
5.分两次将蛋液加入打发好的黄油中，边加边打
6.分三次将面粉加入
7.加入香蕉泥和最后一次面粉，继续搅拌
8.最后加入奶油，搅拌均匀
9.模具铺纸，将面糊倒入小蛋糕模具中
10.烤箱预热，180度上火，烤约20-25分钟，成品来了
鲜草莓巧克力马芬
食材
--主料
～低筋面粉100g
～鸡蛋1个
～牛奶80g
～巧克力10g
～草莓100g
--辅料
～玉米油30g
～盐1g
～白糖20g
～泡打粉3g
步骤
1.准备好所有食材
2.草莓切小粒，巧克力切碎
3.鸡蛋搅匀，加入白糖搅打均匀
4.分次加入玉米油搅匀
5.再加入牛奶搅匀
6.低筋粉、泡打粉和盐混合过筛，搅拌均匀
7.加入草莓和巧克力拌匀
8.将蛋糕液盛入模具内，八分满即可
9.烤箱提前预热，170度上下火烤20分左右
纸杯小蛋糕
食材
--主料
～低粉55克
～蛋白168g
～蛋黄80g
--辅料
～黄油55g
～白醋少许
～细砂糖80g
～全蛋45g
～鲜奶68g
步骤
1.加入过筛的低粉,用刮刀搅拌均匀.
2.黄油切块,小火加热至沸腾后离火.
3.牛奶加热到60度,离火,加入全蛋和蛋黄;搅拌成蛋黄液
.
4.蛋奶糊加入面糊中拌匀;拌好的样子.
5.蛋白加白醋打成粗泡.
6.一次性加入所有的糖,打成湿性发泡;有弯钩即可.
7.取1/3蛋白加入面糊中切拌均匀;将拌好的面糊再倒入蛋白中拌匀.
8.拌好的面糊倒入纸杯,190度中层10分钟,再转150度10分钟.
葡萄干纸杯蛋糕
食材
--主料
～低粉200g
～黄油100g
--辅料
～细砂糖85g
～鸡蛋100g
～牛奶40g
～泡打粉5ml
～葡萄干适量
步骤
1.100g黄油用微波炉加热至液化，加入85g细砂糖，搅拌溶化。爱吃甜的可以适当增加糖的用量，建议总量不超过120g。（这次我加了糖之后才放进微波炉，使混合液带上焦糖味）
2.加入打散的全蛋，用打蛋器搅打均匀。
3.200g低粉和5ml（一小勺）泡打粉分次混合筛入黄油蛋糊里。
4.用橡皮刮刀翻拌均匀，加入40g牛奶，并继续翻拌至成为湿润的面糊。
5.倒入备好的朗姆酒渍葡萄干，用量随意，我放了30g。也可以换成其他水分含量低的果粒。
6.把拌匀的面糊装入纸杯，大约2/3~3/4满，可做小纸杯9~12个。喜欢的话还可以撒上少量杏仁片做装饰。
7.放入预热上下火180度的烤箱，烤20分钟左右，表面金黄即可。
圣诞小蛋糕
食材
--主料
～低筋面粉85g
～可可粉2大勺
～黄油60g
～糖粉85g
～鸡蛋1个
～牛奶80ml
～盐1/8小勺
～泡打粉1/2小勺
～小苏打1/4小勺
--辅料
～油适量
～盐适量
步骤
1.原材料：低筋面粉85克，可可粉2大勺，黄油60克，糖粉85克，鸡蛋1个，牛奶80ML，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。
2.把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐混合过筛备用。
3.黄油软化后，加入糖粉用打蛋器打发。
4.分三次加入打散的鸡蛋液，并打发，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
5. 倒入牛奶(此时不需要搅拌)。
6.倒入过筛后的面粉。
7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。
8.把拌好的面糊倒入蛋糕模具或纸杯，1/2-2/3满，放入烤箱，185度，30分钟。
9.蛋糕出炉后放凉。
10.装饰材料：淡奶油250毫升，糖粉20克。
11.将淡奶油和糖粉混合后打发至不会流动的状态。
12.裱花袋内放入裱花嘴，铲入奶油在蛋糕上裱上奶油，然后放一些彩色的小糖粒即可。
巧克力豆纸杯蛋糕
食材
--主料
～低筋面粉100g
--辅料
～蛋黄3个
～全蛋1个
～糖60g
～牛奶3大勺
～油40ml
～蛋白3个
～柠檬汁2滴
步骤
1.蛋白加入2滴柠檬汁
2.电动打蛋器打发蛋白到大泡时，加第一次砂糖
3.打到5分发时加入第二次砂糖
4.继续加入第三次砂糖
5.打到硬性发泡
6.蛋黄加全蛋、加入油牛奶
7.打蛋器搅拌均匀即可，不用打发
8.筛入低筋面粉
9.拌成蛋黄糊
10.先加入1/3的蛋白糊
11.搅拌均匀后，再加入1/3蛋白糊
12.稍微拌一下即倒入剩余的蛋白糊中
13.用橡皮刮刀切拌的方式拌匀成蛋糕糊
14.装入纸杯8分满，上面放上耐烤巧克力豆
15.烤箱170度预热，中层烤20分钟即可。
黑加仑纸杯蛋糕
食材
--主料
～鸡蛋6个
～低粉170g
--辅料
～色拉油70ml
～砂糖60g
～绵白糖40g
～黑加仑适量
～奶粉20g
～水75g
步骤
1.用无油无水容器把鸡蛋分离。
2.蛋白加糖先慢后快打发。
3.蛋黄中加油、糖、水和筛过的面粉及奶粉，用搅拌器搅拌均匀（不用担心会起筋，我这是自制无筋粉）。
4.分3次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刀从底部捞起蛋黄糊将蛋白混和。搅拌到看不到蛋白糊为止。
5.把搅拌好的蛋糊用勺子挖到纸杯里，8分满。
6.随意点缀上洗过的黑加仑。
7.烤箱预热，放入烤箱，180度30/35分钟（看颜色而定）。ok!
巧克力豆马芬
食材
--主料
～低粉150g
～鸡蛋2个
～黄油50g
--辅料
～糖粉适量
～泡打粉适量
～巧克力豆适量
步骤
1.鸡蛋打散
2.加入软化的黄油中
3.筛入低粉和泡打粉
4.切拌均匀面糊
5.加入糖粉和巧克力豆切分均匀
6.面糊倒入模具，7分满
预热烤箱175度，中层上下火，10-12分钟
黑巧克力玛芬
食材
--主料
～无盐黄油120g
～细砂糖100g
～蛋黄2个
～蛋清2个
～低筋面粉120g
～可可粉50g
～牛奶100ml
～黑巧克力40g
～巧克力酱50g
～巧克力豆30g
--辅料
～香草精1小勺
～泡打粉2小勺
步骤
1.低粉、可可粉、泡打粉混合过筛
2.蛋白与蛋黄分离备用
3.黑巧克力隔水加热融化，加入巧克力酱搅拌均匀
4.黄油室温软化后用电动打蛋器搅打至顺滑
5.加入50克细砂糖和一小勺量的香草精搅打均匀
6.分3-5次加入打散的蛋黄，搅打均匀，同样分3-5次加入牛奶，搅打均匀
7.另取一盆，加入蛋白和剩下的50克糖，打至九分发
8.分两次将打发的蛋白加入步骤6中，用橡皮刮刀以不规则方式拌匀，注意不要划圈
9.加入过筛的粉类
10.用橡皮刮刀翻拌均匀，同样不要划圈
11.加入巧克力酱
12.拌成均匀的面糊
13.硅胶模内垫入油纸托，将面糊抹入杯中
14.在面糊表面均匀的撒上烘培用巧克力豆；烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟左右
巧克力花生夹心蛋糕
食材
--主料
～低筋面粉65g
～鸡蛋45g
～牛奶28g
--辅料
～泡打粉1/2 小勺
～颗粒花生酱适量
～花生碎适量
～细砂糖35g
～黄油50g
～可可粉10g
步骤
1.花生米洗干净，丢进微波炉里面叮几分钟至熟，捻掉花生皮。
2.切碎，切碎，切碎
3.低筋面粉、可可粉、外加1/2小勺的泡打粉，过筛备用。
4.黄油软化后，加细砂糖，打发至发白蓬松羽毛状
5.分多次加入鸡蛋液，拌匀。
鸡蛋一定要分多次加入哦！要不很不容易拌匀的。
6.加入一半的粉类，一半的牛奶拌匀。
再加入一半的粉类，一半的牛奶拌匀。
7.拌匀的面糊装入裱花袋，因为面糊比较干，装进裱花袋比较好操作呢。
8.在底部挤上薄薄的一层面糊糊，大约占总量的1/3。千万不要多。大部分的面糊是留着盖在最上层的。
9.每份里面加一小勺花生酱。
颗粒的花生酱更好吃哦！！！
10.挤上2/3的面糊，把花生酱盖严实。
11.撒上花生碎。
12.入烤箱烘焙。160度 中层 15-20分钟。
巧克力装饰纸杯蛋糕
食材
--主料
～鸡蛋120g
～低粉60g
～牛奶25g
～淡奶油200g
～黑巧克力10g
--辅料
～糖80g
～黄油15g
步骤
1.巧克力放入裱花袋中，做好密封措施后，放入热水中，使其完全融化。
2.用油纸将一块慕斯片包住。将裱花袋剪一个小口，在油纸上画出自己想要的形状，放入冰箱冷藏。
3.鸡蛋加60g白糖用电动打蛋器隔热水打发。
4.筛入低粉，用刮刀切拌均匀。
5.黄油和牛奶各热水融化。
6.将黄油牛奶沿着刮刀画圈倒入面糊，用刮刀迅速切拌均匀。将面糊装入上口径6cm，下口径4.4cm，高3.5cm的纸杯中，每个纸杯大概7、8分满
7.烤箱预热180°，中层烘烤15分钟。
8.淡奶油加20g白砂糖隔冰水打发。装入裱花袋做装饰。
9.将巧克力从油纸上揭下。
10.根据自己想象在纸杯蛋糕上挤上奶油，摆上巧克力做装饰。
全麦提子蛋糕
食材
--主料
～低精面粉100g
～全麦粉50g
--辅料
～玉米油30ml
～盐1g
～泡打粉6g
～鸡蛋液20ml
～牛奶适量
～提子干适量
步骤
1.打散的蛋液
2.所有液体混合
3.所有粉类过筛
4.拌匀
5.加入提子干
6.干湿混合
7.拌匀
8.将拌好的面糊倒入模具中
放入烤盘，180度，15分钟即可
抹茶奶香小蛋糕
食材
--主料
～鸡蛋1个
--辅料
～低筋面粉50g
～泡打粉4g
～糖粉40g
～牛奶适量
～抹茶粉适量
步骤
1.鸡蛋和糖粉用电动打蛋器打至浓稠发白，能在手指上停留约2秒即可。
2.将低粉、泡打粉和抹茶粉筛入，搅拌均匀。
3.加入适量的牛奶搅拌，静置15分钟。
4.模具内垫入纸杯，倒入面糊至七分满，大火蒸制10分钟取出即可。
橙香海绵小蛋糕
食材
--主料
～低筋面粉100g
～鸡蛋150g
--辅料
～白砂糖60g
～橙子150g
～橄榄油25g
～盐1/8小勺
～糖粉20g
步骤
1.蛋糕原料，其中150克大约半只大橙子
2.将大橙子切半，榨汁取35克橙汁备用
3.橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层，取25克左右剁成碎丁，尽量不要切到靠近橙肉的橘络（白色网状）
4.将橘皮碎与糖粉拌匀后放置1~2小时
5.鸡蛋打散后加入白糖与盐
6.将蛋液隔水加热至40度左右，注意边加热边搅拌
7.用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液
8.打发至蛋液的体积膨胀，色泽变白，变得稠厚，蛋液滴下后不立即消失
9.筛入低粉
10.搅拌均匀呈无颗粒状
11.橄榄油与橙汁混合均匀
12.将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀
13.再倒入腌了糖的橘皮丁
14.混合均匀后倒入纸杯中，7、8分满即可
15.烤箱预热，上火180度，下火160度，下层12~15分钟左右，蛋糕表层色泽金黄即可。
北海道戚风蛋糕
食材
--主料
～牛奶200g
～细砂糖50g
～蛋黄2个
～玉米淀粉10g
～低筋面粉10g
～香草精数滴动物性淡奶油100ml
--辅料
～鸡蛋4个
～低筋面粉35g
～细砂糖加入蛋白50g
～细砂糖加入蛋黄30g
～玉米油30g
～牛奶30g
步骤
1.蛋黄打入碗中
2.用打蛋器打到浓稠、颜色略微发白
3.低筋面粉倒入面盆
4.加入玉米淀粉
5.粉类搅匀、混合筛入蛋黄糊里
6.用打蛋器轻轻搅拌、使面粉和蛋黄糊混合均匀
7.牛奶倒入奶锅
8.加糖
9.加热、边煮边搅拌
10.煮至沸腾、糖完全融化
11.把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里
12.边倒边不停搅拌、防止蛋黄面糊结块
13.牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅、
14.轻轻搅匀
15.加入几滴香草精
16.奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌
17.直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、
马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中
18.不停搅拌倒出来的蛋乳泥、
使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、
19.搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏
20.鸡蛋蛋白和蛋黄分离、
21.要确保盛蛋白的碗中无油无水、
22.分三次加入细砂糖、
并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、
23.打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用
24.蛋黄装入盆中
25.加入细砂糖、
26.用打蛋器打匀
27.加入牛奶
28.加入玉米油
29.继续打匀
30.筛入低筋面粉
31.拌成均匀的面糊
32.取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中
33.用橡皮刮刀轻轻拌匀
34.把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中
35.继续用橡皮刮刀翻拌均匀、
应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、
36.拌匀
37.把面糊倒入纸杯、五六分满即可、
不要装太满、
38.放入预热好的烤箱、
180℃、中层、上下火、15分钟左右
39.烤到表面金黄即可、
40.放入冷却架、
刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、
41.冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、
42.淡奶油打发到可以保持花纹的状态、
43.倒入冰凉的蛋乳泥、
44.用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋
45.等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、
在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、
拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了……
君君忘了撒糖粉了……
奶油杯子戚风蛋糕
食材
--主料
～鸡蛋100g
～糖60g
～香草粉2g
～牛奶30ml
～低筋面粉60g
--辅料
～淡奶油适量
～盐1g
步骤
1.把鸡蛋分离。
2.蛋黄加入30克的糖 搅拌均匀再加入牛奶 油搅拌
3. 筛入粉类。
4.切拌均匀成蛋黄糊。
5. 在蛋清里加入几滴柠檬汁。
6.30克糖分3次加入，打发至干性发泡。
7.打好的蛋白分3次切拌到蛋黄糊中。
8.切拌均匀成蛋糕糊。
9.将蛋糕糊加入到模具中。成8分满。
10.入烤箱 160度 ,大约25分钟左右。
11.淡奶油加入糖粉搅打至硬性发泡状态。
12.加上一滴粉色色素搅打成粉色奶油。
13.12 13 装入裱花带中，选择喜欢的花嘴。
14.就可以再凉透的杯子蛋糕上装饰了。
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