海苔梅菜蒸八丁鱼

這條八丁鱼巳冰凍了正半年再不煮可要变"冻美鱼"了, 那是老公的二姐夫在彭亨河钓的, 今天拿耒蒸味道还很新鲜呢!真奇妙! 蒸鱼其实也挻考功夫的尤其是像這种淡水鱼, 但只要懂它的秘诀其实也沒什么难搞的! 

第一: 蒸任何鱼之前務必要清除所有血迹,因鱼血会帯腥而破坏鱼肉的質量!
第二: 可用青葱及姜放置于鱼肚里除腥味!
第三: 也可用白面粉塗摸鱼身然后清洗!
第四: 可洒些醋或绍兴酒在鱼肚里都可去腥!

這回我用了海苔做配料因它的鲜味可以增添鱼的鲜度, 而甜带咸的梅菜干可加陪的让鱼更鲜甜!

蒸鱼也不可太久, 不然肉質会变"老", 大该十五分钟为准, 而且火诟要很大才能在最短的时間熟透!
所以蒸出好吃的鱼也不是那么难的事!对吗!

海苔梅菜蒸八丁鱼

材料:
1. 日本海苔(海带芽)一小把浸水一会让它软
2. 用一汤匙甜梅菜加一汤匙咸梅菜浸水一会搾干(不然会很咸!)
3. 油炸Ginger絲备用

做法:
1. 把已洗净的鱼放在一旁备用(不须加盐!)
2. 油炸Ginger拿出一些备用, 在热锅中加淸抽放些brown sugar及几滴醋做调味放少许水, 动做要快把沸滚了的清抽盛在碗里备用
3. 稍为用油及祘米炒海苔及梅菜(分开炒!)
4. 把已炒好的(3)放在魚身上
5. 先用大火煮沸水然后才把鱼蒸至大该十五分钟
6. 熟透后把鱼水捯掉然后放入 (2)及已炸好的ginger, 现在就可上桌啰!

   美味的海苔梅菜蒸八丁鱼

                     甜带咸的梅菜干可加陪的让鱼更鲜甜!

                           海苔的鲜味可以增添鱼的鲜度!

蒸鱼也不可太久, 不然肉質会变"老", 大该十五分钟为准

                 只要懂得蒸鱼的秘诀其实也沒什么难搞的!