橙子蛋糕卷
准备食材
出产: 1 个8寸的方形蛋糕
水 28克
植物油 32克
低筋面粉 40克
白糖 40克
鸡蛋 2个
橙子 1个
水 200克
白糖 50克
制作方法
准备时间：10分钟 › 制作时间：1小时 › 总共需时：1小时10分钟
蛋糕卷原料中的两个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入40克白糖，打至蛋白倒扣不倒，蛋白有少许小弯钩。
蛋糕卷中的两个蛋黄加入水，植物油，搅拌至发白。加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀，先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。自下而上翻拌好，再倒入蛋白中，混合均匀。
橙子洗净后，切成薄片，越薄越好。放入200克水中加入白糖50克煮10分钟左右。
烤盘中放入油纸，将橙子片沥干水份放入油纸上，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。再将四面的纸撕开，放凉。然后卷起就可以了。
小贴士
1，橙子要切薄一些，这样好卷。
2，倒入模具中要震几下，这样蛋糕里不会有大的气泡。
3，烤好的蛋糕，倒扣放凉。再卷。
香草蛋糕卷
准备食材
出产: 1 卷蛋糕卷
蛋黄 4个
香草糖 20克
牛奶 40克
油 40克
低粉 65克
蛋白 4个
香草糖 60克
25L烤盘 1个
制作方法
准备时间：10分钟 › 制作时间：50分钟 › 总共需时：1小时
蛋黄加糖20g搅拌至糖融化，加牛奶和油拌匀，筛入低粉拌匀。蛋白加糖60g打至硬性发泡。蛋白糊蛋黄糊拌匀。
倒入铺了油纸的烤盘上。烤箱预热160度，中层，25分钟。出炉稍凉后倒扣，揭掉油纸。卷起切块即可。
千叶纹蛋糕卷
准备食材
出产: 1 卷蛋糕
蛋黄糊：
鸡蛋黄 4个
牛奶 60克
油 60克
蛋白糊：
蛋白 4个
玉米淀粉 10克
糖 20克
低筋面粉 90克
盐 1/5小勺
糖 60克
白醋或柠檬汁 2滴
制作方法
准备时间：30分钟 › 制作时间：25分钟 › 总共需时：55分钟
蛋黄用打蛋器打散，加入白砂糖拌匀，加入牛奶拌均，加入葵花籽油拌均，没有葵花籽油用其它没有浓烈味道的油也可以。
分次筛入低筋面粉，并分别拌均，注意手法有轻快，不要划圈，以免面粉出筋。
白砂糖60g与玉米淀粉10g混均备用。蛋白放入无水无油的盆中，加入两滴白醋或柠檬汁。
用电动打蛋器打成粗泡，一次加入糖和淀粉的混合物，高速搅打约5分钟，至9分发的状态。取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中切拌均匀，再倒回蛋白糊中，切拌均匀。
烤盘垫油纸，倒入面糊，抹平并轻磕几下，震出气泡。事先舀二大勺面糊，加入少许可可粉，拌均后，在烤盘上挤出线条，用筷子划出花纹。
150度，烤盘放中层，烤22分钟左右。最后2分钟，只开上火，并注意火候以免烤焦。（我家烤箱温度似乎比较高，150度正合适，原配方是170度，大家根据自家烤箱的脾气自行调整吧）。出炉后，尽快撕去油纸，稍凉后卷成卷。（因怕胖，所以没涂果酱之类的东东）完成晾凉后，切成块或片即可。
小山蛋糕卷
准备食材
出产: 1 卷
低筋面粉 70克
蛋黄 120克
白砂糖 15+65克
蜂蜜 30克
蛋白 160克
黄油 15克
牛奶 35克
制作方法
准备时间：10分钟 › 制作时间：40分钟 › 总共需时：50分钟
分别称量蛋白和蛋黄，蜂蜜和黄油牛奶分别加热并保持温度。
蛋白加65克糖打至中性发泡状态。蛋黄加入15克糖混合，将蜂蜜倒入，搅拌至蛋糊变白。在蛋黄糊中加入一半蛋白糊，混合均匀
加入过筛的低粉轻轻混合，再与剩余的蛋白糊混合均匀。分次倒入融化的牛奶黄油混合。烤箱预热180度烤约15分钟。晾凉后涂抹香堤巧克力酱卷起。
南瓜蛋糕卷
准备食材
份量: 16
鸡蛋 3只
罐装南瓜 165克
肉桂粉 1/2茶匙
切碎的山核桃 60克
糖粉120克
黄油 30克
白糖 200克
面粉 95克
烘焙苏打 1茶匙
糖粉 适量
香草精 3/4茶匙
奶油芝士 225克
制作方法
准备时间：30分钟 › 制作时间：30分钟 › 总共需时：1小时
预热烤箱190度。在38*25*3厘米的烤盘抹一点油，然后铺一张烘焙用的蜡纸。
鸡蛋用打蛋器高速打匀，然后放进南瓜和糖搅匀，再加入面粉、肉桂和烘焙苏打拌匀。然后把混合物均匀的倒进烤盘里，撒上碎山核桃。
在190度的烤箱里烤15分钟，或者直到手指摸上去感觉有点弹性为止。拿出来，把它翻过来倒扣在已经撒上糖粉的干净的布上，然后轻轻掀起蜡纸，再把蛋糕从短的那边慢慢的卷起来。
奶油：把120克糖粉、香草精、黄油和奶油芝士混合，搅拌变软。
小心的把蛋糕从新打开，然后涂上奶油，在末端留出约2-3厘米的地方，然后从新把蛋糕卷起来。最后把蛋糕盖好，待凉。吃的时候，如果喜欢，可以再撒上点糖粉。
感恩节的南瓜蛋糕卷
准备食材
份量: 10
鸡蛋 3个，打匀
肉桂粉 1/2茶匙
面粉 95克
黄油 2汤匙，软化
糖粉 120克
糖粉 适量，装饰用
白糖 200克
南瓜肉 165克
泡打粉 1茶匙
奶油奶酪 225克
香草精 1/4茶匙
制作方法
准备时间：10分钟 › 制作时间：30分钟 › 总共需时：40分钟
预热烤箱至190度。在一个25X38cm的浅烤盘上抹一层油备用。
把鸡蛋、糖、肉桂和南瓜肉混合在一起。用另外一只碗，混合好面粉和泡打粉。然后把面粉倒进南瓜肉的混合物里，搅拌均匀。然后均匀的平铺在烤盘里。
放进烤箱烤15-25分钟。然后取出放凉。
把蛋糕从烤盘上取下来，然后翻转（底朝上），放在干净的布上，然后卷起来。
奶油馅的做法：把奶油奶酪、糖粉、香草精、黄油打匀。把卷好的蛋糕卷重新打开，把奶油馅抹上去，再次卷起。然后用保鲜膜包好，放进冰箱里冰冻1-2小时，吃的时候可以撒一些糖粉做装饰。
树莓巧克力卷
准备食材
份量: 2
鸡蛋 5只
低筋面粉 90克
糖 90克
牛奶 60毫升
色拉油 60毫升
鲜奶油 150毫升
黑巧克力 80克
树莓 若干
制作方法
准备时间：10分钟 › 制作时间：50分钟 › 总共需时：1小时
将蛋白打出大泡，往蛋白中分三次加入白糖，先低速打匀后，再改高速打成干性发泡。在蛋黄中加入白糖、色拉油和牛奶，充分打匀乳化，至蛋黄色泛白。筛入低粉，搅至无颗粒。将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中，采用兜底切拌的手法拌匀成蛋黄面糊。
树莓切碎，撒在烤纸上，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几次放掉面糊内空气。180度烤约12分钟，将蛋糕取出稍稍放凉后，去油纸。黑巧克力切碎，倒入煮沸的鲜奶油，搅拌至巧克力完全融化。
放入冰箱冷藏，直到巧克力酱呈现浓稠的程度。在蛋糕面均匀地抹上巧克力酱，利用油纸将蛋糕卷起。冷藏定型后去掉油纸，取出切段。
香橙蛋糕卷
准备食材
份量: 3
香橙 2个
低粉 80克
细砂糖 40克
鸡蛋 4个
色拉油 40克
橙片水 60克
盐 少许
白醋 几滴
制作方法
准备时间：10分钟 › 制作时间：1小时 › 总共需时：1小时10分钟
橙子用盐搓洗外皮，清洗干净后，用刀切成约2.5mm的薄片，放锅中加水没过橙片，再加入两大勺糖，煮至橙皮白色部分有点透明状。水留着待用。
取出，沥干水分，按图示排列放在铺有油纸的烤盘上。煮过橙片的水取60g与色拉油打匀，筛入低粉和盐（我用了1/8小匙）
筛入低粉，拌匀至无干粉状态，不要过度搅拌以免出筋。将蛋黄加入低粉混合物中搅匀。
蛋白加几滴白醋，分3次加糖打至偏干性发泡。混合蛋黄糊和蛋白霜，倒入铺有橙片的烤盘上，抹平，烤箱170度25min左右。
烤毕，取出，倒置，揭去油纸。稍凉后翻面，在无橙片的一面抹上自己喜欢的果酱，卷起成型
椰香南瓜蛋糕卷
准备食材
份量: 4
蛋白 4个
白砂糖 30克
蛋黄 4个
南瓜泥 80克
色拉油 40克
低粉 80克
椰浆粉 5克
制作方法
准备时间：10分钟 › 制作时间：1小时 › 总共需时：1小时10分钟
南瓜去皮切块上蒸屉蒸熟透，然后晾凉备用（用不完的南瓜泥可以放冰箱冷冻，再用时化冻即可）。蛋黄盆里加入10克的细砂糖，用手动打蛋器打散。
然后再称量加入40克色拉油搅拌均匀。加入南瓜泥80克搅拌均匀，将低筋面粉80克、5克椰浆粉过筛后加入。用橡皮刮刀翻拌均匀，不要过分的搅拌免得起筋 ，放置的过程中它们自己也会相互融合的。
蛋白盆里加入细砂糖10克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状。加入剩下的细砂糖10克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态。
用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡。然后将混合好的糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀，混合成浅淡黄色的混合蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来。然后不要耽搁时间，尽快的放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度~ 40分钟。
烤好将蛋糕片拿出倒扣在冷却架上，立即趁热揭去烘焙纸，然后将烘焙纸再垫入蛋糕下。凉透后涂抹少许的色拉酱，尤其边缘也要涂抹一些，这样卷起后更加的容易粘合。将蛋糕片开头部分稍卷一下定好型，然后拉动烘焙纸卷成圆柱型，最后切片即可。
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