脆香烧肉Crispy Sau Yuk

我常常都很欣赏勇于向自我挑战的人, 有些看似很难做到的事但因憑着敢于尝试的心往往都会达成目标! 人往往畏切是因怕失败不敢面对所以沒有勇气向前的心。。。人最怕失去信心及野心, 老公常埋怨我一有空就往厨房转。。。此不知我每一天的尝试与R&D都是为了挑战自已去做各种各样的美食, 虽经历了无数次的失败但我总不肯罷休,。。。老公从以前的阿吱阿左的complaint到现在靜靜的品尝我的每个杰作后甚至有时还多了些compliment。。。哈哈哈。。老公真是我忠实的"白老鼠"！也真感谢上帝所赐的话语因每一次的失败祂的话语给了我很大很大的勇气让我有成功再望的信心因在上帝"凡事都能"!


脆香烧肉


這已是我第三次做烧肉了, 对今天的成果超满意的因已懂得控制火候及时间所以做出來的烧肉外脆而却肉汁还水嫩嫩的，超好吃的。。。嘿嘿嘿, 给自已九十九分吧，还有进步空间嘛!

材料

• 五花腩肉1kg
• 蚝油二汤匙
•   糖一汤匙
• 付乳一块
• 五香粉少许
• 绍兴酒一汤匙
• 盐一小茶匙[放在肉内测的]
• 粗盐二大汤匙
• 醋二汤匙

做法

• 五花腩1 Kg洗浄后用热水稍煮让皮收缩拿起再抹干表皮!肉部割几条线让他容易入味但表皮却须用尖物插至佈满全部表面.
• 调味(只在肉部，皮不用)：盐、糖、绍兴酒、五香粉、蠔油、和付乳（红色）适量搅拌均匀。翻回皮向上放在铁盘收入冰箱腌及风干至少3个小时或隔夜
• 烤时把用铝纸包着肉(只露皮)皮表層抹上醋再铺满盐再以上火,200c烘50分钟
• 之后拿出已80%烤好的肉,扫走盐部,再次抹上醋; 拿掉铝纸直接在烤箱里, 底層盛一盤水的蝶子再一次放入烤箱以200c上火烤15分钟至脆即可!冷后才切块.
• ☆☆烤的同时放一蝶水一起烤可以防止烤箱沾到肮脏

图片取于此烧肉  

最爱烧肉那脆脆的皮, 配上那碟香香的油飯真是好吃到。。。。老公忽然说:" 吃多点, 小心加油啦!".....@#!?!~

Potato chessy Korokke 日式芝士可乐饼

近來身体的老毛病又再发做, 左脚不知那根静脉又"走位"痛得我走起路來都很吃力, 学生们看到我的狀况都纷纷的來慰问。。。心中真的好感动! 我为了這毛病也花了不少时间去寻找相关的资料就是偏偏很固执的不去看医生, 能抹的都抹了就不见得有什么起色。。。在祷告中我寻求上帝的医治。。。终于不花半分錢的情况下煲了姪女爱明给的野生"艾草",喝了两天疼痛感尽渐渐消失。。。感谢主!真是见证上帝的大能就只藉着那么简單草药让我庝痛的脚能以讯速的得于医治!

日式芝士可乐饼 

材料：

 马铃薯200克 

蛋         1个 

绞肉     100克 (鸡肉,牛肉或猪肉都可)

大葱     1粒，

切碎 奶油     1 汤匙 
一片cheddar芝士

盐         1/2茶匙 

胡椒粉  适量 

豆蔻粉  少许

 外层炸粉： 

普通面粉 50克 

蛋液           1个 

面包削      100克 

食谱参考Aunty Young

做法：

 1.将马铃薯去皮切小块煮至软；鸡蛋另外一个煲煮熟。

2. 在热锅中，放下奶油然后炒软大葱及绞肉也一起炒熟，最后加入盐，胡椒粉，豆蔻粉调味待用。

3.  煮软的马铃薯沥干水分，放入一个大碗内加入熟蛋黄及剁碎的蛋白。

4. 再将已煮熟的绞肉及已切细的cheddar 芝士一起搅拌均匀，再用手搓扁椭圆形。

5. 然后将每个小团沾上一层面粉，浸入蛋液，再沾上一层面包削。最后用热锅油将之炸成金黄色即可上桌。

日式芝士可乐饼 配上昨天自制的美乃滋, 尝后老公终于赞, Ho Chiak, 真难得能出至那么刁囗的老公。。。嘻嘻嘻, 心中真的有点"暗喜!"

无蛋美乃滋Meyonis

老公愛吃面包所以常常做面包都有放些美乃滋增加面包三文治的美味！说起美乃滋真是有点怕怕事因有一次不小心把刚买回来的美乃滋放入冰箱的结冰格。。。结果才发现到其乃滋已分成两个層次，油脂更佔去一半！哇噻，真的卡路里超高而且如果所用的油是不健康油吃了真的会祸害健康。。。至少自家做的可用優質油取代，而且糖份也可少些！這款无蛋的美乃滋也很适合吃素者食用！

无蛋美乃滋

材料

• 鮮奶 75ml
• 奶粉 20g 
• 细砂糖 15g ( 嗜甜可增加糖份)
• 橄榄油 100g  ( 可用无特别味道的植物油取代)
• 檸檬汁 一汤匙半( 喜欢酸度可自行增加)
• 半茶匙盐
• 黑糊椒粉(粗)少许-不放也可以!

做法：

1. 鮮奶、奶粉、细砂糖及黑糊椒粉倒入果汁机搅拌混合均匀后，橄榄油分三次，边加入边搅拌，直到全部材料均匀，乳化呈软膏状后，加入适量檸檬汁，继续搅拌均匀即可。

2. 冷藏储存可放10天。

**檸檬汁1汤匙半( 喜欢酸度可自行增加)**

Potato baked with cheesy ham烤马玲薯火腿芝士

那天在中五生毕业典礼遇到了一位学生的父母, 因其女儿得了最佳学術奨所以顺向他们一家道贺。。。说起這女生我也有几许的幸慰, 曾经的她是那么的叛逆。。。初中二时因被学校发现她与男生在班上拍扡又沒心上课而被訓導老师问话，曾经有一度要与男生"远走高飞"吓到她的父母來校求助! 她可是父母的撑上明珠, 唯一的孩子。。。母亲虽是家庭主妇但也兼职辅導师而父亲更是本地很著名的大律师。。。如此環境成长的孩子应该很幸福但偏偏的她总是对自己所擁有的感到不满足, 以无声当抗义;甚至不愿与父母溝通！母亲差点绷溃而身为大律师的爸爸也不知该如何是好! 我听到訓導老师的分享后就找机会与她溝通！还记得当时刚上完课我便單獨的与她谈, 刚开始她很抗拒但我只告诉她我只想听她倾诉别无他意, 慢慢地她说出了自已內心的挣扎, 说出了父母的过度溺爱让她失去了自由。。。我听她一一述说后沒有给什么意见,其实我看到她虽一脸的叛逆但內心却是那么孤獨。。。到最后我紧紧的抱住她只告诉她"甜甜, 只要你有须要.老师愿意成为你的聆听者!" 她顿时泪漰了! 后來我与其父母溝通后慢慢的他们也学习了聆听孩子的內心。。。关係改进了, 那女生也成长懂亊了! 那天在毕业典礼上与女生的父母相遇提起那些往事后, 女生的母亲除了感激之外还告诉了令我很安慰的事"老师, 我女儿告诉我如果不是因有妳在她最挣扎的成长过程中给予的肯定与帮助, 她也不会有今天!" 這就是做老师不能用金錢來衡量的满足感, 内心真感谢上帝的大爱!



烤马玲薯火腿芝士

材料

• 美国大粒马玲薯-两粒
• 牛油两汤匙
• 火腿二片切细
• Mozallera芝士 50g
• 大葱头一粒切细
• 粗黑胡椒少许
• 少许盐

做法

1. 先洗浄马玲薯切半(不须切皮!), 用热水煮至软熟, 待冷备用!

2. 在热锅中用牛油炒香大葱头及火腿后在加粗黑胡椒及少许盐就可

3. 把已煮至软熟的马玲薯放在吕纸上摺成船狀包起

4. 在马玲薯表面抹上少许牛油然后把已炒香的大葱火腿放上过后再把芝士洒上

5. 用170度上下火, 10分钟或烘至芝士溶及有点烤到金黄色就可以上桌了

***沒有亮出已烤好的马玲薯火腿芝士的样子因烤出后太香太诱人了。。。还來不及拍下就已进肚子了。。。嘻嘻嘻。。其实是肚子太餓忘记拍了~

班藍椰絲磅蛋糕Pandan Coconut Pound Cake

今天学校复课了, 但也是中五生的毕业典礼！也许对於這群学生们這可是他们生命的其中一个旅程碑但对于我這已在此呆了二十个年头的老师而言都已对這种场合麻木了。。。我只教过他们三年的日子, 也沒有太多美好的回忆但在他们当中有位让我感到很庆幸的女生,麥莎拉,她來向我道谢感激我对她的鼓历。。与她紧紧的擁抱时让我回忆起在初中三那年。。她在一次考试中沒如预料到的考到好成绩, 非常伤心;我还记得当时我紧抱着她而告诉她的一句话" 一次的失败不代表永远的失败, 麥莎拉, 加油! 老师相信妳能!" 后來她考到全级最佳成绩, 成了巡察员领导甚至被选为学校模范生！這位懂得感恩的学生让我感动好久好久。。。一句肯定的话及爱的接纳让我看到生命的改变。。。感谢上帝赐给我的大爱愿它继续的留传下去! 阿门!

材料

70克牛油/奶油
130克砂糖
5个鸡蛋
60克椰奶
班兰精华1汤匙
1茶匙的苹果绿色染料(隨意!)
240克的自发粉
干椰丝30克
1/2茶匙发粉baking powder
1/3茶匙蘇达粉baking soda
1茶匙香草精

*班兰精华是班兰汁沉澱的汁*

做法

1. 准备一个9" 的烤盘,再把烤纸放入烤盘里, 烤箱预热至170℃

2. 打黄油和砂糖直到顺滑然后加入鸡蛋一个接着一个放入，并继续打至均匀然后才加入香草精，椰子，班兰精华和绿色染料再搅至均匀

3.隨后才放入椰奶与自发面粉搅均后就把面糊放入烤盘烤至170℃,1小时，或直到熟透为止!

斯洛伐克板面Slovakia futtecine

面包系例的西餐暂时停下，今天就來个面食“鬼佬“style！几年前到过 斯洛伐克-Slovakia其這个东欧曾战乱的国家吃过用荞麥粉做的西式板面，从此就念念不忘！也许這个国家经历过战乱所以到今天物资还是那么贫乏，简简笪單的食料配搭也好好吃！有时后觉得我们能生活在一切物资都不乏的国土都太不会珍惜所擁有的，每一天所抛掉的可食性食物真是多到吓人,真是奢侈浪费到教人心疼! 
圣经在提摩太前书六章八节说道:"只要有衣有食, 就当知足!"所以要警惕自己要常存感恩之心! 

斯洛伐克板面

材料

• 番茄酱-3汤匙
• 荞麥面条-200g
• 番茄三粒切细
• 猪肉剁碎-100g
• 火腿肉ham剁碎-100g
• 洋葱-1粒剁碎
• 牛油2汤匙
• cheddar芝士一片
• 粗黑糊椒粉
• 盐半茶匙

做法:

1.在热锅上加牛油螎化后把大葱,猪肉，番茄及火腿炒香

2. 接着把番茄酱倒入再把芝士放入煮至到溶化后才把盐,
     黑糊椒粉洒下煮至沸滚就可

3. 预备热水沸滚后把荞麥面放入加几滴油让面不易打结 
4. 把煮熟的荞麥面放入盘中再把已煮好的番茄醬料淋上便可
    上桌了

White saurce Mushroom Soup蘑菇白酱汤

今天己是第三天的烟霾假期日, 老师们还是回去学校庆祝同事间的聚会; 大家都好开心!一些老师因平时在办公室都呈现不同格性而被"封上"一些名号, 但大多以赞美为主。。。我也被封为最热情好客(hospitality) 及很友善的老师, 心里好开心被同事们的肯定！施予与分享好像成为我生活中的一部份, 每当我分享时心中总是有着无比的喜乐。。。上帝的话语总是那么真实! 施真的比受更为有福。。。原來我的福份就是那心中满满的喜乐, 感谢主!

近來都煮老公爱吃的西餐, 曾在东欧旅行时吃过好好吃的蘑菇白酱汤配上外脆内软的法国面包后就对此酱念念不忘, 今天特别做了這能盛酱的法国碗狀面包, 老公吃到好满足, 我心中也感到无比的喜乐!

蘑菇白酱汤

材料

• 日本/韩国 新鲜小蘑菇一盒切细
• cheddar 芝士一片
• 白面粉一汤匙
• 奶粉一汤匙
• 牛油二汤匙
• 水250ml
• 粗黑糊椒粉少许
• 盐半茶匙
• 培根- 4片切细
• 大葱一粒切细

做法

1. 在热锅上加牛油螎化后把大葱,蘑菇及培根炒香

2. 把奶粉及面粉溶入清水中再把它倒入已炒香的培根及大葱里

3. 再把cheddar芝士放入至到溶化后才把盐及粗黑糊椒粉洒下煮至沸滚就可上桌

4. 用其沾上法国面包更是美味趣了!

法国面包做法在此:France Bagutte

天然色素九層糕,Natural Kuih Lapis

今天已是第二天烟霾学校假期, 闲來无聊又來挑战自已的耐性再次做那層層的九層糕。。。人生就是這样要培养耐性才能塑造能吃苦及坚毅的性格! 我的学生最怕我叫他们抄笔记因须要很有耐性及花时间的功课, 曾有位学生当面责问我为何要做如此浪费时间的事因书本里都已经有了只要从中复习不就可以了吗? 我向他解释我要他们学习的是耐性, 是能吃苦的精神! 现在的孩子们就是少了那么一点点吃苦的精神, 凡事都要快快的看到成果, 总是爱找理由不願付代价。。。祈求上帝保佑這Z时代的孩子们!


天然色素九層糕

对糕点的色素我总是那么执着, 总会用天然的色素做。。。虽然颜色沒那么艳丽但吃起耒就是那么放心!

材料

220g米碎粉(rice flour)
50g蜀粉
50g面粉
500ml椰浆（我用2杯浓液加2杯较淡的）
100g糖
红色染料(取于beetroot)-二汤匙
青色取于班兰精华二汤匙
篮色取于篮花二汤匙
黄色取于蒸熟的南瓜泥二汤匙
半茶匙盐

**颜色也可用食用染色素, 但我还是坚持用天然色素**

 我用了7x3"的圆烤盘

做法:

1. 把椰奶及糖倒入锅中，加入盐用小火不断搅拌直煮到有些沸时就停止, 先让椰奶待涼。

2..将面粉,米碎粉,玉米粉倒入椰奶里混合，搅拌均匀成面糊,也可过沥让它沒有块状

3.将面团分成份(可先自行量它的总成份然后分成4份)在从各自的面糊里加正準备好的颜色!。

4.先把水放入蒸炉蒸至沸滚, 蒸盘塗上一層油也让它先蒸热才把第一層面糊放上

5. 每一層大该75ml, 颜色先后隨已意, 每一次蒸须用五分钟, 到最后一層就须十分钟

6. 糕须完全涼后才能切, 建意用塑胶刀切较易切

Mini Black Sesame French Bagutte 黑芝麻法国面包

今天又因烟霾的原故学校放假一天, 刚收到校方的信息说明天又因烟霾狀况还很严重所以又放假多一天。。。這一切不知是福或是祸也因此我才有更多的时间做我爱做的烹恁! 老公一向來喜欢吃西餐, 所以开始学做一些西式面包。。。。這款法国面包让我学习到如何才能做出一些处脆内软的面包而且我还是第一次做面包沒放糖呢。。。。嘻嘻嘻,真是少见多怪!

Mini Black Sesame French Bagutte Bread 

芝麻小法國麵包

約做4個

材料

高筋麵粉180g

 全麥麵粉20g,

熟黑芝麻2大匙

鹽3/4茶匙

速發酵母1/2茶匙

冷水130ml

食谱参考Carol

做法

1. 將所有材料倒入面包搅拌机, 或用手慢慢搓至柔软至光滑
2. 让面团放在保鲜盒中在表面喷些水再用布蓋上让其叐酵一个小时

3. 当面团发至二倍大时, 把它再次搓软排气在用手将面团圧扁

4. 將面团平均分切成4块(每块約85g),光滑面翻折出來,收口捏
    紧滾成圓形
5. 最后蓋上乾布再发酵15分鐘

6. 休息好的面团表面灑些手粉避免沾粘, 用手圧扁再用面棍成橢圓長形
7.將面团光滑面在下,由長向捲起 ,一边捲一边圧一下,收口处捏緊成为一個橄欖形

 8. 放进烤箱前用一把利刀在面团中央切开一道深痕,在切口處淋上一些橄欖油,表面噴水
 9.放進已經預热至200度的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
10. 面包出炉移到铁網架上放涼

*间中开烤箱喷水在面包表面(我重復喷两次!)這就是让法国面包外脆內软的秘訣*

Hanjuku半熟芝士蛋糕

在1665至1666期间英国伦敦发生了很严重的大災难,黑死病奪走了大该十万人的性命。。。民不潦生,很多子民转向上帝求告解脱困境但很不幸的是在1666年伦敦又发生了世级大火災,似乎把整个伦敦烧毁, 当时人们不断的责问上帝为什么接二连三的不幸不断的发生而上帝为何不垂听他们的呼求呢? 其实不是上帝不允听祷告乃是上帝所做的一切不是人所能想像的。。。原來就因那场大火才烧尽了黑死病的温床, 疾病受到控制。。。心灵遭到冲洗的人们开始明白到上帝对他们的爱, 他们开始努力的重健,而不久后全新的伦敦重现了! 我也相信我们国家所遭受的种种考验必有主的旨意, 祂絕不会离棄他所爱的子民。。。因祂的旨意高过我们的旨意祂必会让我们国家渡过這一切的。。我深信祂的应许!

半熟芝士蛋糕 

材料 A：
• Cream Cheese 奶酪芝士150g
• 细砂糖30g
• 牛奶150g
• 奶油35g
• 蛋黄3个
• 低筋面粉40g
• 玉米淀粉30g
• 柠檬皮屑
-70g Yogurt

材料 B
蛋白霜

• 蛋白3个
• 细砂糖45g
• 新鲜柠檬汁10ml

材料A 做法:

1. 低筋面粉和玉米粉混合过筛
2. 奶酪芝士切块，加入牛奶、细砂糖隔热水融化，溶化后加入奶油搅拌均匀。
3. 准备好的芝士糊待凉后逐个加入蛋黄,柠檬皮屑，yogurt再搅拌均匀。
4. 过筛好的低筋面粉和玉米淀粉加入到芝士糊中，搅拌成无颗粒状

材料 B 做法:

1. 高速打发蛋白顺加新鲜柠檬汁,分3次加入白砂糖，打至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角。
混合材料 A 与 B

• 把3分之1的蛋白用刮刀加入到芝士糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌好后，把它全部倒回蛋白的盆子继续翻拌均匀。
•  把搅拌均匀的面糊倒入铺好的四方小模烤盘吕纸的模具，轻轻震下气泡，以水浴法上下火 160度烤 20 分钟后，调低温度至 150 度继续烘烤一小时或直至蛋糕熟透。
•  冷却后可以脱模，冷藏口味更佳。

南瓜海鲜飯煲Pumpkin Seafood Claypot Rice

厨房是我的天下但只要那"爱管闲事"又爱指指点点的老公走入我的"禁地又侵犯我的话,我這母老虎就可要发威了。。。所谓一山不能藏二虎, 更何况我這KL家的厨房较小所要容纳老公他那种"体行"又有着爱批评的嘴的人肯定容不下。。。不是不接受他对我的做品的批评而是似呼合他囗味的才算合格而且批判好像成为他生活的一部。。。真是气死我啦! 趁他不在家,我就煮好料奨赏自已,嘻嘻嘻。。。我超爱吃海鲜尤其虾而且对南瓜也特别鈡爱所以就煮了這道"南瓜海鲜飯煲"!超好吃的!


南瓜海鲜飯煲

材料

1. 香米(一杯半) 洗浄浸在清水至少一小时后沥干
2. 明虾~8只
3. 南瓜100g切丁
4.蚝油一汤匙
5. 盐半茶匙
6.姜汁二汤匙
7.绍兴酒一汤匙
8.糊椒粉少许,黑醤油半汤匙
9. 青葱少许
10. 葱油炸香备用

**把明虾洗净在以上4,5,6,7,8的材料混合酿至少半小时让它入味**

特制黑醤油

1.一小汤匙黑醤油
2. 一小茶匙绍兴酒
3. 糊椒粉少许
4.蚝油一汤匙,赤糖半茶匙
5. 少许麻油
* 把以上调味料混合拌均匀备用*

做法:

1. 把已沥干的香米放入瓦煲里然后放适量的热水煮
2. 煮到大该八分熟时把已切好的南瓜放在飯上, 蓋煲小火慢煮
3. 当米粒熟透了再放入特制的黑醤料然后顺把明虾擺上再蓋煲煮至明虾熟透其壳呈红色就可
4. 最后放一小茶匙的绍兴酒,把煲蓋一会洒下青葱及葱油仔就可上桌了