Nyonya Herbed Salad Rice-娘惹雜野飯

现在的人都很怕做些麻烦又较复雜的食物因二十四小时的时间常常不夠用，说实在的如果要食物好吃必须用心及必须具备那股慾望才能呈现出來! 对我來说我注重的不只是食物的美味而且我对食物的呈现法及美观特别再乎！就如朋友说的我把每道所煮的食物当做艺术品般拍到美美的! 每当我看回自己的作品后心情都非常兴愤!

家族有高血糖史所以尽量在所有食物中減少了糖与油的份量! 那天回去马六甲想品尝那里有档好好吃的擂茶但很可惜已关门大吉, 有点失望！今天却做了道峇峇娘惹的健康"擂茶"那就是Nasi Ulam, 由不同的生野菜参雜及加上三巴虾米香的飯! 這道飯不难煮但准备功夫较复雜些, 但当看到那青青又很多色彩的成品心情好舒服! 吃多了肉类就來个清肠又富有纤维的徤康美食吧!

材料 A

1.一只Cencaru鱼~ 200g 煎香冷却后，把鱼皮去掉，鱼肉弄成粉碎 

2. 吓米 ~ 100g 洗净，滤过，放入锅中放一茶匙油稍微炒至

    干，冷却后，搅打至粉碎 

3. Belacan ~ 1汤匙 烤香，弄成粉状 

4. 白椰丝 ~ 200g 小火炒至金黄干香 

5. 葱头仔 ~ 10粒切片油炸香它

B: 野菜只取叶子切幼丝:
 
*薄苛叶(daun pudina) ~ 一把

*包菜 (daun kobis) ~ 5片

*豆芽 (tauge) ~ 100g
 
*长豆 (kacang panjang) ~ 10条 

*(daun raja ulam) ~ 10支 

*九层塔 (daun selasih) ~ 一把

*香茅 (serai) ~ 2支 （只取白色部分）
 
*姜花 (bunga kantan) ~ 1支 切花的部份

C: 调味料 （搅拌均匀，用小火煮滚即可）
 
江鱼仔味精 ~ 1/2小块 

盐 ~ 1/2茶匙 

糖 ~ 1汤匙 

鱼露 ~ 2汤匙 

黑酱油 ~ 1/2茶匙 

水 ~ 150g 
 
D: 糙米飯 ~ 500g 

sambal ~ 适量 

做法：
 
1. 在一大盘中放入糙米饭100g，适量地加入以上材料，加入

材料A，加入调味料（先加入一汤匙）和sambal，然后一起搅

拌均匀即可享用（试味，如不够味可以再加调味料）。 

南瓜ondeh-ondeh

有时后不知道为什么弄到自已好忙, 学校放假都快结束了只好趁假期里做自已爱做的事! 能有自已的空间发挥自已的潜能何尝不是好事吗? 老公为了我的理想及兴趣已决定把已夠宽大的新屋曾阔它尤其是厨房那部份,除了大大的island table外又另设studio room让我拍攝我美美的杰作, 真感恩上帝赐给我那么善觧我意而陪我成长的老公! 我相信上帝赐给祂儿女的都是最好的!

今天這南瓜ondeh-ondeh是参考了原本的ondeh-ondeh Melaka 后把糕皮及馅料做些更改因不想吃太甜的gula Melaka, 沒想到成品出乎我意料般好吃, 大家不妨试一试!

• 150克南瓜(pumpkin)
• 150克糯米粉, 1大匙澄面粉 （过筛）
• 120克水
• 馅料： 150克椰絲虾米三巴

     

  馅料做法:

1.把50g虾米,一条香茅切碎再加100g椰絲一起弄碎(可用

    lesung或搅拌机弄)

2.再用一茶匙已礳碎的辣椒及以上(1)的材料放入油锅炒香也顺

放一小茶匙盐备用.


装饰： 120克白椰丝，1/2小匙盐 （蒸热，搁置一旁待用）

做法：

1. 南瓜去皮切片，大火蒸软，取出，乘热压成泥。
2. 把糯米粉加入南瓜泥中再加入水揉至一光滑粉团。
3. 把粉团搓成一粒粒小圆球，然后包上馅料。
4. 取一小锅，放入适量水，煮滚。
5. 把圆粉团放进煮滚的水中，中火煮至粉团浮上水面即是熟透，捞起。
6. 放入盛有白椰丝的盘中，让粉团滚上椰丝即告完成。

木薯椰絲香

峇峇娘惹的糕品总离不开马六甲黑糖 Gula Melaka 因它有着獨

特的椰香味, 所以每当回去马六甲都会卖一包包的回來做糕

点! 我也不知自已为何对木薯情有獨中总爱做其有关的糕点, 

這道"木薯椰絲香"好吃又易做不妨试一试!

材料

1.两大条木薯 ~ 半公斤

2. 黑糖 -gula melaka pasir 三大汤匙

3. 椰絲一粒(一半做馅料另一半取浓汁备用

4.半粒马六甲黑糖弄碎备用


椰絲餡料做法

1.在热锅中放二茶匙油然后把已弄碎的马六甲黑糖放入让它溶

化才把半粒椰絲及已绑好的班篮叶去炒至所有黑糖溶入椰絲便

完成

做法

1. 先把木薯礳成细, 然后把其汁搾出, (不然会苦！)
2. 然后把黑糖, 一半的椰絲取浓汁(100ml) 才把已磨细的木薯参在一起充分混合
3. 用中火蒸直二十五分钟左右,把它盛起待冷后才把已煮好的椰絲佈上就可上桌了!

娘惹阿加三巴虾Acar Sambal Udang

说起我们马六甲华人对三巴的热爱可不输给马來同胞, 也许受了巴巴娘惹的飲食文化所影响吧! 妈妈也有一半的娘惹血统所以对三巴sambal 爱不择手, 记得小时后看到妈妈吃飯时必把三巴汁淋到飯上, 整碗飯都是红红的, 然后看到她吃到津津有味而且往往都是满头大汗的, 印像总是那么深刻! 這次趁着学校假期又回马六甲逛逛揾吃, 尝了不少娘惹歺所以一回來都是满腦子的娘惹美食。。。很心急的想把每一道都煮出來与大家分享！老公常骂我做什么事都那么急性子, 唉！也该学学放慢脚步过个快活又乐活的人生毕竟人生如圣经里传道书第三章说的:

凡事都有定期，天下万务都有定时。

 生有时，死有时。栽种有时，拔出所栽种的，也有时。。。

今天就來這道好好吃的娘惹阿加三巴虾Acar Sambal Udang!

材料

1. 明虾(大或中都可以) 六条

2. 青瓜一条切丁, 黄梨与青瓜大小切丁, 大葱一粒切四边, 红辣椒一条切絲备用

3. 红椒八条, 怱头五粒,祘米四瓣, 姜及黄姜一小块, 香茅二支

   一小块belacan磨碎备用----Chili paste

4. Asam二片浸些水备用

调味料

1.马六甲黑糖一小块(砂糖也可以, 一汤匙!)

2. 盐一小茶匙

做法:

1. 把已磨碎的红chili paste放入已加油的热锅炒至香, 然后把虾放入继续用中火炒香再加asam水

2. 放入调味料马六甲黑糖及盐一小茶匙继续炒后加青瓜,黄梨,大葱及红辣椒絲稍为炒一会后就可上桌了!

Cheesy Pizza

老公很爱吃cheesy pizza, 常看到pizza hut 的chessy pizza 图像真的好吸引我, 心想总有一天我也要做那cheese絲絲的pizza, 虽不曾做过但却接受了挑战敢敢尝试, 沒有参考只靠想像力, 应该就是這样吧, 果然成品的cheesy还可拉到长长的, 好开心喔, 看得老公一个接一个吃得津津有味, 心里好有满足感, 真是感谢主赐我智慧及敢于尝试的心!

材料

1. 基本pizza 皮如下

2. 马苏里拉奶酪Mozzarella cheese 200g

3. 肉碎 200g 用祘米, 一茶匙tomota sos及一茶匙蚝油炒香备用

4. 灯珑椒一粒切细小四方用做 topping

5. spaggeti番茄醤一茶匙

做法

比萨面皮的制作

干酵母1.5小茶匙
水3/4杯==165克
普通面粉300克
糖1大茶 匙
盐0.5小茶匙
软化奶油30克

做法 

1、 酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团
2、 加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好发酵2时，面团比原来达一倍就好。
3、 面板上撒上干面粉，把面团倒在烧烤盤上(11寸)，在柔大该十二个小面团而每个面团包裹着一小茶匙的 Mozzarella cheese ,放在那起先放入烧烤盤四围, 然后在发酵15分钟

4. 烤箱先预热五分钟( 180度, 上下热) 

5. 当放酵后把spaggeti sauce涂在那中间面团上放入考箱烧烤至十分中左右, 再拿出pizza, 把已炒好的餡料,灯珑椒及一絲絲的Mozzarella cheese佈满在中间再烧烤至十分钟, 拿出烧烤箱涂上少许软化的奶油就完成了!

米粉鸡骨汤 Meehoon Soup Tulang

被冤枉的感觉是很难受的, 不分清白的被骂真是无理起闹。。。。令到心情不好难怪今天右眼一直动真是有不好的预感! 我祷告祈求上帝让我有足夠的恩典去面对及願谅。。。虽然不容易但我知道我必能面对這一切的一切！

很想吃bazaar ramada 卖的米粉鸡骨汤但偏偏找不到好吃又合味囗的; 马來同士雪娣姐的米粉鸡骨汤非常好吃尤其渗入特制的"黑黑辣椒醤"更是一流, 我向她要了食谱所以今天就做做看, 果然味道不赖呢!

材料

1. Adabi Sup Tulang 一包
2. 半只鸡切小块
3. 一粒大葱, 一粒蒜米
4. 青葱daun soup切细, 少许豆芽,一条红辣椒切片
5. 米粉浸热水让它软
6. 炸葱头仔备用
7. 五粒鱼丸(不放也可以!隨意!)
8. 二茶匙鱼露及少许糊椒

黑黑辣椒醤的做法:

1. 小辣椒五条及三小粒祘米礳细
2. 放少许油在热锅中稍炒已礳啐的小辣椒及祘米
3. 放少许水,一小茶匙糖,及一小匙鱼露, 再煮好之前家入黑酱油
4. 配着热热的鸡骨汤真的好好吃

做法

1. 放入大该1500ml的水煮沸后把sup tulang , 鸡块,大葱及蒜米放入
2. 煮至鸡块软后加入青葱, 放入適量的盐及鱼露
3. 把已浸软及豆芽放入大碗中, 然后倒入热热的鸡骨汤.....mmmm米粉汤可上桌了

篮梅瑞士卷blueberry Swiss Roll

好久沒做蛋糕了, 其实自己也不那么爱吃太甜的糕品只是喜欢看老公爱吃糕点的样子所以偶尔会做一做! 我其实更热衷于咔嚓咔嚓的拍下自已美美的杰作而以!唉, 醉翁之意不在酒呢!

今天這款美美的篮梅瑞士卷已调到少少的糖份.

材料:

蛋黄 4个
香草糖 10克
牛奶 40克
油 40克
低粉 65克
蛋白 4个
香草糖 35克

馅料:

225g whipping cream 打至发然后加入十粒切细的籃梅(备用)

制作方法

准备时间：10分钟 › 制作时间：50分钟 › 总共需时：1小时

蛋黄加糖10g搅拌至糖融化，加牛奶和油拌匀，筛入低粉拌匀。蛋白加糖35g打至硬性发泡。蛋白糊蛋黄糊拌匀。

倒入铺了油纸的烤盘上。烤箱预热160度，中层，25分钟。出炉稍凉后倒扣，揭掉油纸再把馅料铺料。卷起放入冰箱即可。

生肉滑蛋焖面綫

每煮一道美食都把情感投入, 心中期待着成果也期待着像机能把它最美的一面也给影出。。。期待令人煎傲也令人响往! 正等着Cambridge大学CIDTT的成绩, 其实已过二次关了现在正期待第三张及第四张的成绩，這几天有点坐立不安！祈求上帝让一切顺力，我知道祂一直都在看顧着我, 心中除了感恩还是感恩! 

今天特别煮了多多汁的焖面綫來侍后我家大爺, 不然又阿支阿咗,说汁不夠! 這道好吃的生肉滑蛋焖面綫肯定汁多多。。。。嘿嘿嘿, 希望大爺笑纳！

材料
1. 炸面綫一卷
2. 生肉片切薄
3. 一粒蛋
4. 菜心四棵, 半条红罗卜切片
5.一小茶匙薯粉 勾芡
6. 祘米三瓣切碎

调味料

昭兴酒一汤匙
蚝油一汤匙半
黑抽及糊椒粉少许

做法

1. 热锅放入少许油, 加祘米炒香!
2. 之后把肉片及红罗卜也一起炒香! 接着放入炸面綫继续炒
3. 放入所有调味料加大该半碗水稍焖一会!之后把菜心放入
4. 当要盛之前放入加了少许水的薯粉 勾芡, 之后把鸡蛋放入一会就可上桌了

咸魚花腩煲

七月十七日, 又是令国人悲伤万分的日子。。。不到四个月里尽发生如此震憾世界的事! 我亲爱的国家到底是怎样啦, 我心中无言因在這个时刻国人的悲伤是难于形容的。。。我默默祈祷着, 愿慈爱的上帝保守着這片国土不要再有任何"惊天动地"的不幸之事到來！现在举国上下团结一心为這受到重重考验的国土祈求, 大家好像变得很灰, 毕竞事事无常，所以大家都在提醒大家要珍惜身边的家人。。。彷彿明天是世界末日般！感恩所擁有的, 生命是脆弱的！还好我知道谁撑握明天, 感谢上帝的爱因祂永远活着。。。。

今天从很悲的心情转回來了因心灵受到上帝的安慰, 嘿嘿嘿。。。又煮好吃的食物慰问大家了!

咸魚花腩煲曾是我们家"永春府餐館"最受欢迎的菜肴之一, 忽然好想念当时的味道所以就煮了這道美食!

材料:

1. 半公斤的半肥瘦的花肉切成很溥的一片片
2. 祘米三瓣切碎,一小块 姜切片
3. 青葱一把切成大该三cm, 干辣椒五条,大葱一粒切四
4. 梅香咸鱼一小片切小块(煎香备用)

调味料

 二茶匙昭兴酒, 一茶匙蚝油, 少许糊椒粉及黑生抽

做法:

1. 把油放入热的砂煲里, 放入(2)炒香后放入花肉继续炒至出油
2. 再把(3)的一切放入继续炒, 如太干可放少少水然后再把所有调味料加入再继续炒至香
3. 在还沒熄火前把已煎香的咸鱼倒入砂煲稍炒一会后就可上桌了!

生虾玉面

今午煮的這道"生虾玉面" 给难侍侯的老公啊支啊左只因湯汁不夠多!哇塞大佬, 我怎么知那玉面綫那么"吸汁" 這么快就吸入面里! 他就是醤, 一边吃一边投诉多多最终还是吃完因太好吃了而反观我被他溪了后都沒味口真是气死我了! 还好他不是"长气的人" 气來得快去得也快! 过一会又嘻皮笑脸做弄我, 喂!老爺, 老娘气还沒消呢!还好最后他说: "老婆, 妳煮的面虽少了汁但好好吃啰! 看他嘴吧那么甜, 赞到我气都消了。。。。还好我听耶稣的话, 要我有宽容的心,去願谅别人七十七次。。。。 好吧就再願谅他一次吧! 嘻嘻嘻。。。

材料

1. 炸玉面
2. 青葱一把切条狀
3. 祘米少许, 姜块切片
4. 魚餅切片
5. 红罗卜半条切片
6. 六只明虾
7. 薯粉一汤匙勾芡(大该一碗)备用
8. 一粒蛋

调味料

1. 蚝油一茶匙半
2. 昭兴酒二茶匙
3. 糊椒粉少许

做法

1. 把油倒入热锅里然后放入祘米及姜让其炒至香
2. 把红罗卜先炒, 然后才把虾及鱼餅一起炒
3. 放入所有调味料后稍炒一会儿放入少许水才再放入青葱
4. 再一次把已勾芡的薯粉水放入, 稍滾后把蛋放入...一会儿就可淋在盛着炸玉面的盤上!

榴槤Bubur Cacar

对于爱吃榴梿的人這道Bubur Cacar 肯定是不错的选择! 常常都因吃了榴梿而发热气, 這次连续的生病应该是那天回马六甲家乡时吃了大姐热情款待的榴梿而惹的祸, 舌头旁尽发炎! 唉, 又是贪吃的结果!

這道榴梿Bubur Cacar 的做法超简單; 材料也不多:

1.  100g 绿豆
2. 一块马六甲黑糖
3. 班藍叶五片
4. Sago 30g (先浸水十分钟)
5. 榴梿肉帶种子 10 粒
6. 浓椰江250ml
7. 少许盐

做法

1. 1500 ml 的水先煮沸 后才把绿豆放入
2. 当绿豆开始烂后就可放入榴梿, 班蓝叶及黑糖
3. 当一切都煮快烂后才放sago至熟
4. 在还沒熄火前赶快放入浓椰江及少许盐, 然后熄火, 不然椰江会起油
5. 冷切后就可上桌了!

苛叶糯米飯

今天在咏浩弟兄家有个小组聚会, 所以预备了好久沒吃的苛叶糯米飯和 bubur cacar durian, 原本还想做muffin 但身体还是不那么舒服! 不知怎么搞的身体连连出壯况, 在学校放假期间已病了整整三个星期, 這星期又病倒了, 神呀! 求祢救救我吧!

材料

调味料

1. 蚝油四汤匙 + 二汤匙昭兴酒
2. 五香粉少许, 糊椒粉少许
3. 黑酱油二茶匙

做法:

1.放少许油在热锅里及炒香葱蒜后把(4)的材料煮至出香味, 然后把所有调味料(1),(2) 及(3)放入炒至香后备用

2. 用同样的锅底加些油及葱蒜炒香然后把已浸水一个小时的糯米炒香也放同样的调味料(如怕太咸可少放蚝油)

3. 然后把已炒好的糯米放入蓋过米的水,蒸至半个小时
4. 把大该70%熟的糯米用苛叶及放入刚炒好的肉料在上面, 用草绳包裹着! 再蒸至一个小时就可上桌了!

* 苛叶要用热水沸滚一会让它软化

海南虾面

今天到了早市巴刹一趟不知要煮什么吃, 人为吃常常伤腦经! 我家大爺怕吃米飯了,好难侍后。。。最后觉定煮海南面当午餐! 小时后妈妈总是坚持早早起來为我们做早餐所以总是挺着飽飽的肚子上学去, 通常是炒飯或米粉之类的, 四姐喜欢湿湿有汤汁的米粉而却喜欢炒干干黑黑那种真是好为难了妈妈, 还好聰明的妈妈想到两全其美的方法那就是把米粉煮得半干湿的海南style, 好好吃喔~所以到现在还是那么怀念妈妈煮的面食, 今天也为我家大爺煮了這道"海南虾面", 看到他吃到满嘴黑嘟嘟的, 津津有味。。。好好笑, 原來幸福可以那有简單。。。。感谢上帝的恩待!

材料:

1. 瘦肉少许切片放二小茶匙薯粉备用
2. 鱼餅切片备用
3. 葱头仔炸香备用
4. 明虾四只
5. 半斤少硷水的黄面
6. 祘米四粒切细
7. 菜心一把切小备用
8. 一小碗水加一汤匙薯粉搅均备用

调味料

蚝油二汤匙, 盐少许, 糊椒粉少许, 黑醤油一汤匙

做法

1. 放三汤匙入热锅里, 放入祘米炒香后放入瘦肉, 虾及鱼餅炒香后才把黄面放入炒
2. 当炒至入味后加入调味料及把菜心也加入然后放入大该一小碗的水慢焖到三分钟
3. 沸滾后加入(8) 的薯粉水稍滚一会盛入盤洒下炸香的葱头仔后就可上桌了!

高洲酿豆腐

曾经吃过用花生做餡料的高洲酿豆腐但对其口感沒多大兴趣总觉得少了肉感的酿豆腐不像真正的酿豆腐! 我们家這里有档卖面食的阿伯特别会做酿豆腐而且囗感不错, 有几次到他那档囗吃面时因时间还早正是他们预备酿豆腐的时后。。。。所以我及不及待的向他们"偷偷师", 嘿嘿嘿。。。就這样很不像高洲酿豆腐的"高洲酿豆腐"出爐了！

材料:

1. 新鲜西丁鱼一条(ikan parang)取肉
2. 半肥瘦碎肉四元
3.Ku chai 一小把切细, 葱头仔切细
4. 太白粉一至二汤匙
5. 蛋白一粒
6. 糊椒粉少许
7. 盐一小茶匙及蚝油二小茶匙
8. 十粒豆腐卜切小囗

做法:

1. 将新鲜鱼肉取出(切记不要掺到血絲, 只取鱼白鮮的肉, 不然就有腥味)
2. 把鱼肉放入plastic里然后用铁匙圧碎后重復摔一摔它让鱼肉变得有彈性!
3. 摔好的鱼肉可开始参碎肉, Ku chai, 太白粉, 蛋白,糊椒粉及调味一起混合起來
4. 把餡料放入豆腐卜里, 然后稍蒸十分钟

5. 热锅放少许葱算炒香然后放入少许水~250ml, 顺把已稍为蒸好的酿豆腐继续用中火煮到大该乘一点汁, 放些元西就可上桌了